面點師教你4個竅門：
1：餃子皮，多以冷水和面，這樣和好的面團更緊實，而且口感更筋道。
2：和面時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。
3：經過多次實驗證明，和面時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。
4：和好的面團，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
餃子皮和面的黃金比例
餡和皮的比例是5:4.5餃子餡500克，皮450克。這個是指調好的餡，不是沒調的。皮的比例是300克面粉，150克水，不加雞蛋。面粉不同，吸水性不同，大家根據自家用的面多嘗(chang)試一下。嫌面硬就别加雞蛋。最好提前一晚和面和調肉餡，素餡現包現調。下面寫的是另一個方子。
Food Ingredients
面粉
克
鹽
克
Step
1
2
小簡再教你一份和面的黃金比例：
500克面粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻和成面絮，再揉成面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用。
500克面粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻和成面絮，再揉成面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用。
3
包好的餃子怎樣煮，才能避免破皮呢？小簡再教您幾招：
1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住喽。
2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。
4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒将皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。
5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住喽。
1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住喽。
2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。
4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒将皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。
5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住喽。
