1、将豬肉半化凍後先切成薄片，再切成細絲，然後切成末，用刀粗粗的剁幾下就成肉餡了；
2、強蒜苗洗幹淨切成細末；
包着整個蝦仁的餃子
現在X德的餃子火得不得了，本來很少在外面吃帶餡的，特别是肉餡的食物，但是出于好奇也去吃過幾回，而且特意要的都是蝦三鮮或者蝦仁餡的餃子，吃過之後發現确實和我們平時吃的餃子有些不同，平時我們也有放整個蝦仁的時候，但是放進餡裡的蝦仁口感綿軟不脆，而且沒什麼味道，他家的餃子裡的蝦仁确實脆嫩而有滋味的~~我家冰箱裡常有大袋的青蝦仁，我時常愛炒蝦仁，我炒出來的蝦仁就是脆嫩而有滋有味的，于是我就用炒蝦仁時處理蝦仁的方法處理了蝦仁。做好後一嘗(chang)，果然沒有讓我失望，裹在餃子裡的大蝦仁脆嫩而鮮香，沒有用常用的韭菜雞蛋蝦三鮮，而是用了鮮肉，因為吃的x德的蝦仁餡裡用的蒜苗調味，于是又加了一些蒜苗末。不愛吃餃子的外甥女也吃了一盤子，直呼太好吃，比她們同學經常去買的有名的蝦仁餃子好吃多了。有問題加我微信:Szz360654635
Food Ingredients
所需原料：（大約75個大餃子，可根據自己的需要将原料減半） 餃子皮原料： 面粉500克、清水250克、鹽2克
餡料原料： 豬肉（我用的梅花肉，就是要帶點肥的）500克、青蝦仁38個（我家的蝦仁太大，所以我每個都是一切兩半，用的蝦仁小可以用整個的）、
蒜秒150克、雞蛋2個、醬油30克、清水60克、鹽12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克（如果是豆油最好炸熟晾涼用）、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克（也可以用細細的生姜末）
Step
1
2
3、将肉餡放入深一些的大盆中完全化凍後，放入12~15克鹽（鹽的量要根據自己的口味，拌好的餡聞起來香味濃郁就說明鹽的量正好，水餃的餡要稍微鹹一點，煮好後鹽分會損失一些）、醬油、十三香、姜粉、雞蛋順着一個方向攪勻，攪到肉餡微微上勁；
4、分次放入清水還是順着一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收後再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁；
5、将香油和植物油放入攪勻；
6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明鹹味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微鹹一點，這樣煮好後鹹味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣鹹即可；
4、分次放入清水還是順着一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收後再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁；
5、将香油和植物油放入攪勻；
6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明鹹味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微鹹一點，這樣煮好後鹹味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣鹹即可；
3
7、蝦仁在拌餡和面前提前解凍後用牙簽挑去蝦線，我用的開背蝦仁，所以省去這一步。然後放入2克鹽1小勺幹澱粉淋一點食用油，用水抓一抓；
8、然後在水龍頭底下邊抓邊沖洗，直到水完全變清澈；
9、然後撈出蝦仁用水擠一下多餘的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺幹澱粉抓勻，最後放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，随時取用；
8、然後在水龍頭底下邊抓邊沖洗，直到水完全變清澈；
9、然後撈出蝦仁用水擠一下多餘的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺幹澱粉抓勻，最後放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，随時取用；
4
10、和面在做餡之前和好蓋上靜置即可；
11、取靜置饧好的面團搓成長條，切成小面團；
12、擀成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然後上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子；
13、鍋裡水燒開，用勺子攪動水，讓水轉起來然後放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋後打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。
朱朱小叮咛：
1、蒜苗也可以換成韭菜末；
2、如果用新鮮的活蝦，可以省掉洗蝦仁那一步；
3、蝦仁可以提前處理好冰箱冷藏，用來炒蝦仁也不錯；
4、一次可以多包一些冷凍，随時取出可以做水餃、蒸餃、煎餃、湯餃，很方便，不過凍餃子餡料一定不要太滿，凍後容易裂開
11、取靜置饧好的面團搓成長條，切成小面團；
12、擀成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然後上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子；
13、鍋裡水燒開，用勺子攪動水，讓水轉起來然後放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋後打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。
朱朱小叮咛：
1、蒜苗也可以換成韭菜末；
2、如果用新鮮的活蝦，可以省掉洗蝦仁那一步；
3、蝦仁可以提前處理好冰箱冷藏，用來炒蝦仁也不錯；
4、一次可以多包一些冷凍，随時取出可以做水餃、蒸餃、煎餃、湯餃，很方便，不過凍餃子餡料一定不要太滿，凍後容易裂開
