清蒸鮑魚(耗油鮑汁)
在北京，餐廳加工鮑汁鮑魚的加工費差不多和鮑魚本身價格差不多了，太誇張。做了這道菜，你就知道鮑汁是哪來的了。
Food Ingredients
鮑魚
10隻
大蒜
6瓣
生姜
半隻
料酒
2勺
耗油
2勺
胡椒粉
5克
白糖
10克
Step
1
鮑魚肉提前處理好，可以買的時候讓商家處理，也可以自己處理，自己弄的時候用小刀完整分離鮑魚肉和殼，注意不要弄破綠色的内髒，清理幹淨背面的内髒和周邊的深色粘膜粘液，鮑魚殼要刷洗幹淨備用。
2
鮑魚肉表面切花刀，橫向縱向各劃幾刀，注意深度大約為鮑魚一半，加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分鐘。
3
蒸鍋水開，鮑魚上鍋蒸5分鐘，注意用容器留好蒸出來的鮑汁。
4
鮑魚肉蒸熟後裝入清洗過的殼内。
5
大蒜提前切好蒜蓉，起鍋燒油，油熱下蒜蓉炒香，下耗油、白糖，炒勻，下蒸鮑魚留下的鮑汁，中火熬至粘稠。
6
将熬好的耗油鮑汁澆在鮑魚肉上，這道菜就完成了。
