炸鮮奶【可以直接拿着吃的鮮奶】
牛奶喝膩了?那就換個吃法吧。😏第一次吃炸鮮奶是在全聚德,奶奶甜甜的,很好吃。但這款炸鮮奶不同于那款裹面糊的做法,是裹面包糠來炸,外皮更酥脆哦。内裡軟糯、奶香濃郁,外皮金黃酥酥脆脆,結合在一起是非常豐富的口感,一點都不會膩。聚餐的時候,端上一盤炸鮮奶,作為飯(fan)後甜點,分分鐘都能光盤。👏🏻❗️❗️❗️(請各位受累把以下文字看完)鑒于食譜底下有太太太太多人每天都在問面粉替換的問題,“能否用土豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、木薯澱粉等等等代替玉米澱粉?” 👉🏻👉🏻關于這個問題,這裡統一回答:以上澱粉可以代替配方中裹面材料部分的玉米澱粉。而牛奶糊裡邊的玉米澱粉,不建議替換!如果你非要換,可以試着看,我沒辦法幫大家把每種澱粉都試一遍,每種澱粉的粘性、糊化溫度、受熱後表現肯定都不一樣,做的成品也肯定會有差别,這點就不用多說了吧。況且,玉米澱粉這個東西啊,真的很好買,大小超市菜店菜場基本都有賣,非常便宜,不是什麼精貴難買的食材。以上,請大家了解。以上問題我不會再回複,謝謝。
Food Ingredients
牛奶糊
牛奶
250g
玉米澱粉
30g
白糖
25-35g(根據喜好自行調整)
裹面材料
玉米澱粉
适量
全蛋液
适量
面包糠
适量
無味植物油(玉米油、菜籽油、大豆油等等…………………)
适量
Step
1
将牛奶、玉米澱粉、糖先在小鍋中(建議用厚底奶鍋)攪勻。
2
小火加熱不停攪拌,保持小火,一直煮到濃稠順滑的狀态,關火。
❗️注意一定要小火煮,并且不停攪拌,不能偷懶,否則容易結塊或糊底,
❗️注意一定要小火煮,并且不停攪拌,不能偷懶,否則容易結塊或糊底,
3
容器中包裹一層保鮮膜,方便脫模。
4
倒入牛奶糊,大緻抹平,然後在表面貼面覆蓋一層保鮮膜,一定要貼面覆蓋,而不是在容器頂上包裹。放入冰箱冷藏2-4小時至凝固,時間緊的話可以冷凍1小時左右,目的是讓它變硬,方便切件。 ‼️‼️‼️關于這一步有N多同學在問,這裡統一說一下,無論冷藏或冷凍,目的就是讓鮮奶凍硬,方便後續切件裹料油炸。但是每台冰箱功率啊、溫度啊其實都不定,然後你們放進冰箱的位置啊等也不同,還有!大家鮮奶糊加熱的糊化程度也不同…… 所以!時間隻是參考!目的是凍硬!冷藏不硬就冷凍!明白了吧………
5
鮮奶條從冰箱取出後切成長條。
6
先裹一層玉米澱粉。
7
再裹一層蛋液。
8
最後裹一層面包糠。
9
全部裹好備用。
10
油鍋加熱至150攝氏度(也就是五成熱左右),轉中小火,放入鮮奶條,炸1-2分鐘至金黃,撈出後在廚房紙上吸一下油,稍微晾涼就可以吃了。