客家甜粄
甜粄，在别的地方也叫年糕、糍粑，但我還是喜歡叫甜粄，這是刻在骨子裡的認知，這是故鄉的稱呼。小時候，過年前就要忙着做各種糕點，記憶中，做甜粄，都是泡糯米，磨漿，用大土竈，用芭蕉葉墊底，蒸出起碼直徑80厘米，厚7公分左右的超級大甜粄。我的任務就是放木柴🪵，保持不大不小的火勢，得整整幾個小時。現在的甜粄，買回來總是不盡人意，要麼其它粉類加多了，要麼吃起來粘牙，于是就萌發了自己還原小時候的口感的想法。參考了下廚房的方子，也問了我媽媽的用料做法，綜合意見，自己蒸了幾次，感覺以後我家甜粄自由了，哈哈😄。
Food Ingredients
紅糖
250克
白糖
30克
糯米粉
550克
粘米粉
50克
食用油
25克
水
400克
椰漿
200克
Step
1
有些方子會說用生粉、馬蹄粉，但在梅城地區的客家甜粄，用粘米粉居多。
2
把紅糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。
為啥加白糖，提高甜度。
稍微涼點了，倒入椰漿、食用油，一起攪拌均勻。
為啥加白糖，提高甜度。
稍微涼點了，倒入椰漿、食用油，一起攪拌均勻。
3
等到液體不燙手了，溫溫的，再兩種粉直接倒下去攪拌均勻。
如果液體太燙，會把粉燙熟，就蒸不成功了。
如果液體太燙，會把粉燙熟，就蒸不成功了。
4
攪拌好的狀态是這樣的。
‼️重點來了‼️
一定要靜置一個小時以上，用蓋子或者保鮮膜包住，防止表面幹硬。
在我小時候，都是晚上弄好，第二天再繼續上鍋蒸的。
我是靜置了大概兩個小時，做飯(fan)前弄好，吃完飯(fan)收拾好廚房，再上鍋。
‼️重點來了‼️
一定要靜置一個小時以上，用蓋子或者保鮮膜包住，防止表面幹硬。
在我小時候，都是晚上弄好，第二天再繼續上鍋蒸的。
我是靜置了大概兩個小時，做飯(fan)前弄好，吃完飯(fan)收拾好廚房，再上鍋。
5
‼️重點來了‼️
靜置好的面糊，直接👉過濾👈到模具裡。
模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什麼材質的都行，但是最好别用玻璃的，太厚導熱太慢了。
‼水開後，中火，👉一口氣👈蒸2小時‼️
如果你的模具大，請把時間延長。
蒸好後放涼，再脫模。
靜置好的面糊，直接👉過濾👈到模具裡。
模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什麼材質的都行，但是最好别用玻璃的，太厚導熱太慢了。
‼水開後，中火，👉一口氣👈蒸2小時‼️
如果你的模具大，請把時間延長。
蒸好後放涼，再脫模。
6
蒸好的甜粄，放在室内三天，吃的時候都還是軟軟的，不發硬，我是怕再發就發黴了，才放冰箱。
冷藏着，要吃的時候，切一塊塊的，不粘鍋刷點油，直接兩面煎，超級好吃😋
冷藏着，要吃的時候，切一塊塊的，不粘鍋刷點油，直接兩面煎，超級好吃😋
