軟乎小油餅
軟乎的秘訣：烙餅的時候蓋蓋子焖一下；出鍋之後餅摞起來蓋上蓋子。
Food Ingredients
面團：
面粉
500克
熱水
170克
涼白開
180克
鹽
5克
油酥部分:
面粉
30克
鹽
1克
植物油
35克
Step
1
500g面粉加入5g鹽
2
面粉一分為二，一半加入170g熱水攪拌成絮狀。另一半加入180g涼白開也攪拌成絮狀。熱水五六十度就可以。
3
下手揉成面團。蓋上保鮮膜醒十分鐘再繼續揉一次，這樣面團會比剛才更光滑。
4
面團分成五等份，每份約160g。每個面劑就是一張餅，如果家裡鍋較小可以分成六份，每份約135g。再把每份面劑揉成圓形，放入底部刷滿食用油的盤中，面劑表面也要均勻塗抹食用油。
5
一定要全部刷到，蓋上保鮮膜密封。醒一個小時。
6
這個時間調個油酥：30g面粉加入1g鹽，淋入35g熱油攪拌均勻。晾涼備用。
7
拿出一個醒好的面劑擀成圓餅，中間塗抹油酥，盡量不要塗抹到四周。切一條半徑出來。
8
沿着切開的半徑。從一端卷向另一端，最後變成一個圓錐狀。把圓錐的頂部底部和側面都捏緊收口。立起來。
9
按壓成圓餅。五個（六個）面劑都這樣按壓成圓餅。
10
再次醒發10分鐘
11
拿出一個面劑擀成圓餅，不要太厚也不要太薄，0.5cm左右的厚度就可以。
12
餅铛底部不刷油，預熱好直接放入面餅，這時在面餅表面少量地刷一層薄油。
13
勤翻面。
14
可以蓋蓋子焖一下，變這樣且鼓起來就是熟了。
15
出鍋！烙好的餅摞起來用蓋子蓋上，這樣的餅才會軟，不硬也不幹。
16
層次也很好，香香軟軟的小餅！
