杏仁淋醬做法：
蛋清 60克 糖粉60克 杏仁粉60克
備注：杏仁粉請不要一次加完，看狀态确定是否全部加入
蛋清＋糖粉攪拌均勻後加入杏仁粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用。
備注：做好的杏仁醬是有流動性的~
香香軟軟的杏仁核桃小包子
今天的小面包有幸福的味道。甜味主要來自于表面淋醬＋糖霜，出爐冷卻後的幾個小時淋醬是脆殼狀态，面包體松軟濕潤，蛋奶香氣堅果香氣濃郁，口感和味道層次都非常豐富；密封保存後各種食材的味道更加充分的融合，脆殼雖回軟，但香氣分明，烤箱加熱3-5分鐘可一定程度上恢複口感。制作之前的要點提示：①、新手請在揉面初期預留液體作調整，根據自己的面粉靈活調整一下水量。②、幹酵母用量為鮮酵母的1/3。 ③、請嚴格控制面團溫度。 ④、烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。
Food Ingredients
面團
面包粉
500克
鹽
7克
細砂糖
60克
鮮酵母
15克
全蛋液
50克
蛋黃
30克
淡奶油
100克
牛奶
305克
黃油
30克
表面
杏仁淋醬
核桃仁
杏仁片
Step
1
2
面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無幹粉後提速到6檔打面；
PS:新手請記得預留液體的量調整。
6-8分鐘的時候随着攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘将黃油揉進去。
PS:新手請記得預留液體的量調整。
6-8分鐘的時候随着攪拌面團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘将黃油揉進去。
3
随着黃油融入面團面筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
4
取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。
5
發酵至2.5倍左右。
6
取出面團，分割，約65克/個面團；
7
滾圓
8
滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘左右。
松弛好的面團拍扁
松弛好的面團拍扁
9
再次滾圓
10
表面沾水後滾上核桃仁，
11
放入模具
12
放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，
發酵至2倍
發酵至2倍
13
表面擠杏仁醬，
14
裝飾杏仁片，篩糖粉
15
放入預熱好的高比克80s，風爐模式170度烤制12分鐘左右。
其他型号烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。
其他型号烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。
16
出爐，震模脫模冷卻；
17
啊嗚一口～
