素餡包子（油菜香菇木耳胡蘿蔔餡）
Food Ingredients
中筋面粉
500克
酵母（安琪）
5克
小蘇打
2克
溫水
280毫升
油菜
8兩
胡蘿蔔
1根
香菇
8---10朵，4兩
幹木耳
15克
白糖
10克
Step
1
準備中筋面粉500克，用溫水將5克酵母化開。
2
把溫水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀。
3
揉成光滑的面團，蓋嚴蓋子或用保鮮膜封嚴，醒發至2倍多大。
4
鍋内放1大勺豆油，要比平時炒菜的量多一些，涼油時放花椒粒，油溫熱時先後放姜片，蔥(cong)段，慢炸，炸出香味，制作調料油備用。
5
香菇剪去根兒，洗淨，鍋中燒水，水開放香菇，焯三五分鐘撈出投涼，攥一下水分，剁小丁備用。香菇不可久泡久煮，否則營養流失，味道減輕。
6
木耳提前一二個小時用涼水泡發，也可以用熱水稍焯一下，剁成小丁。
7
油菜洗淨，用刀拍一下油菜幫兒，將幫兒豎切幾刀，再橫切丁，這樣一次就切好。
8
青菜做餡兒不要切得太細太碎，否則影響口感。
9
胡蘿蔔插成細絲，再切幾刀。
10
將油菜，胡蘿蔔放盆中，放約六七克鹽，拌勻均勻，放七八分鐘殺出水分，不能殺時間過長，會減輕油菜的味道，然後輕輕攥出水分。
11
將油菜，香菇，胡蘿蔔，木耳放盆中，放姜末，多放點蔥(cong)花，少許雞粉，香油近1小勺，鹽，生抽等調料，倒入調料油，用筷子朝一個方向攪勻。餡兒稍鹹一些，這樣和包子皮一起吃時鹹淡就正好了。
12
面團醒發至2倍多大，見表面有氣孔，裡面出蜂窩狀就發好了。
13
把面團放在面闆上，將2克小蘇打，10克白糖，适量面粉在面闆上攪勻，揉面，多揉一會兒，一定揉勻，揉出氣泡。
14
再醒5分鐘。
15
搓成長條，切50克均勻的劑子。
16
壓圓兒。
17
擀成中間稍厚，邊緣稍薄，比餃子皮大一圈的面皮，注意邊緣不能過薄，過薄就發不起來了。
18
左右手配合捏褶，整成包子形狀。將屜布蘸濕擰幹放在蒸鍋裡，包子底部蘸一點幹面粉放在屜布上，以免粘鍋，蓋上鍋蓋，再醒20分鐘。水開冒汽後開始計時，素餡包子冒氣後再蒸10分鐘，焖5分鐘就可以出鍋。
