【小高姐】蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅的做法，這次我用的是特别軟的面皮。軟面團水分多，烙熟之後，吃到嘴裡，口感也會很軟。但是軟面團不能放到案闆上擀面，會粘案闆。整個面皮的處理都是在手掌心完成的，能做到這一點，全都要靠面筋的力量。
Food Ingredients
面團
中筋/高筋面粉
200克
水
150克（根據面粉特性适當減少）
酵母
1/4 小勺
鹽
1/8 小勺
油
1 大勺
蘿蔔絲餡料
白蘿蔔
半個，約750克
幹蝦仁
40克
粉絲
1 小把
紅辣椒
1 根
小蔥(cong)
4 根
生姜泥
1 小勺
五香粉
1/2 小勺
白胡椒粉
1/2 小勺
油
1 大勺
蚝油
1.5 小勺
香油
1/2 小勺
鹽
1/4-1/2 小勺
Step
1
面粉中加入水，酵母，鹽和油，混勻（可預留部分水作為調整量）。
2
面團很粘手，成團後，饧面20分鐘。
3
揉面1-2分鐘，（操作時，手可打濕，避免面團粘手），此時面團表面變光滑。
4
饧面1.5小時以上，讓面筋充分放松。
5
幹蝦仁泡水。
6
蘿蔔插絲。
7
鍋中燒水，水開後，放入蘿蔔絲，開水燙15秒，然後撈出，放入冷水中。
8
擠掉多餘的水分，備用。
9
粉絲熱水燙熟，過涼水，切成小段。
10
辣椒切碎。
11
小蔥(cong)切成蔥(cong)花。
12
蝦仁切成小顆粒。
13
拌餡：蘿蔔絲，粉絲，紅辣椒，生姜泥，蝦仁，再放入五香粉，白胡椒粉，最後放入蔥(cong)花，潑熱油。
14
再放入蚝油，香油和鹽，拌勻。
15
手上抹少量油，揪出一個小面團。
16
光面朝下，輕輕拉開小面團。
17
放入餡料。
18
順着面筋的力量包住餡料。
19
最後封口。
20
鍋中倒油，放入餡餅，封口朝下，輕輕壓扁餡餅。
21
底面定型後，翻面。
22
蓋上蓋子，烙一會兒。
23
最後打開蓋子，烙焦黃。
24
出鍋。
