焦糖杏仁太妃糖
快過年了，各種糖果輕松上線😂太妃是由“toffee”音譯而來，柔軟、有韌性的糖果。28金盤一個，包裝好1150克左右。
Food Ingredients
細砂糖（熬焦糖用）
180克
淡奶油
500克
細砂糖
260克
鹽
2克
水怡
140克
黃油
40克
杏仁/花生
300-320克
Step
1
打奶油加熱至75度左右備用。
2
焦糖部分細砂糖放入不鏽鋼厚底奶鍋，最大火熬焦糖。
3
糖一般四周先開始融化，看到四周融化後可以平移鍋，讓糖受熱均勻。
4
鍋繼續放在電陶爐平移，直到變成焦糖色，離火。
5
分三次加入淡奶油。
6
最後一次加入淡奶油，把鍋放回電陶爐，利用餘熱用刮刀攪拌均勻。
7
這樣焦糖部分就做好了。
熬好的焦糖醬可以嘗(chang)一下，如果太甜後期可以減一點糖，如果有點苦就把剩餘的糖全部加入，因為每個人熬的焦糖程度可能不一樣，對甜度的認可也不太一樣。
熬好的焦糖醬可以嘗(chang)一下，如果太甜後期可以減一點糖，如果有點苦就把剩餘的糖全部加入，因為每個人熬的焦糖程度可能不一樣，對甜度的認可也不太一樣。
8
把水怡、糖、鹽稱量倒入鍋中。
9
焦糖醬也倒入鍋中。
10
開始煮糖漿，中間不停的攪拌防止糊底，這是熬到115度，糖的狀态！
11
繼續熬到123度左右，最終看糖的狀态。
12
關火，加入黃油（不需要軟化）。
13
攪拌至黃油和糖完全融合。
14
最終的轉态是絲綢般順滑的，并且不會出油。
15
加入烤熟并50度保溫的杏仁攪拌均勻。
16
倒入鋪好油紙的整形盤整形。
17
放涼後切塊就行。
18
大小看自己的糖袋子，我就是看着切切的。
19
一份包裝好1150克。
