鹵豬頭肉
平生快意當有酒，風月雅歌怎缺它？豬頭肉，是春節宴席上不可缺少的一道冷菜。它就像貴婦身邊的大丫鬟，看似不起眼，缺了卻會讓人覺得宴席掉了檔次。
Food Ingredients
豬頭
1顆
大蔥(cong)
1根
生姜
1塊
白酒
2兩
生抽
半瓶
老抽
8勺
蚝油
5勺
雞精
3勺
冰糖
70克
鹽
适量
八角、桂皮、香葉、草果、花椒、幹辣椒、小茴香、荜撥、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁
适量
Step
1
豬頭用噴槍燒一遍，把沒有處理幹淨的豬毛燒掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的細毛不要忽視，然後用鋼絲球把燒黑的地方擦淨。
2
豬頭擦洗幹淨後，把豬耳朵割掉和豬頭一起放到清水裡浸泡一夜，拔淨血水。
3
将豬頭劈開成兩半。
4
将豬頭入鍋，倒入清水淹沒豬頭，放入蔥(cong)段、姜片，倒入白酒，大火燒開。
5
水燒開後，打淨浮沫。再将豬頭煮15分鐘，撈出。
6
焯過水的豬頭放入清水中再次清洗一遍，洗淨後，控淨水分待用。
7
将香料準備齊全，裝入紗布袋，溫水浸泡15分鐘，以除去灰塵減輕藥性。
8
50克冰糖放入鍋中，加半碗水，開始炒糖色。待糖溶化，成為上圖狀态時，倒入一碗開水，即成糖色（千萬不要倒涼水，否則會炸鍋）。
9
鍋中放入豬頭，倒入水，将豬頭完全淹沒，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、鹽、雞精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。
10
如使用陳年老鹵湯，效果更好。
11
蓋上鍋蓋，大火燒開後煮制15分鐘，改中小火繼續焖煮2小時。
12
兩小時後，關火，嘗(chang)味，進行二次調味。并将肉在鹵湯中浸泡一夜。
13
第二天将鹵湯燒開，繼續煮肉10分鐘，關火，将肉撈出，開始拆骨。拆骨時盡量保持豬臉的完整。
14
豬臉放涼後，切片裝盤。
15
一壺濁酒，兩碟小鹵，淺酌幾杯，人生完美！
