鹵牛肉(簡單、香)
鹵牛肉有多種做法，現把自己的家常做法詳細總結記錄一下，既方便自己，也願幫到有需要的朋友！
Food Ingredients
牛腱子：1000克
紅花椒：4克
八角：4個
生姜：70克
蔥(cong)白：70克
桂皮：6克
幹紅辣椒：10個左右
香葉：4個
小茴香籽：1克多
胡椒粉：适量
紅油豆瓣醬（或者普通豆瓣醬）：60克左右
生抽：35克
草菇老抽：8克
白糖（或冰糖）：8克
鹽：适量（步驟裡具體）
料酒：适量（步驟裡具體）
食用油：25克左右
草果：2個
Step
1
這是網購的1公斤包裝的冷凍牛腱子，從冰箱裡拿出來去掉外包裝放在涼水裡浸泡解凍，冬天需要1個多小時解凍，夏天解凍時間會更短一些(新鮮牛肉沖洗幹淨即可）。
2
解凍後的牛肉實際上是個有兩大塊，控幹水份，不用分割小塊，先倒入15克料酒、撒上适量胡椒粉帶上手套好好按摩一下去除血腥味（大塊牛肉炖熟後容易切片，牛肉營養也不流失）。
再撒上14克鹽好好按摩片刻有利于更好入味！
再用保鮮膜把牛肉密封起來，放入冰箱冷藏保存，腌制時間8個小時左右（根據肉塊大小靈活腌制時間，腌制一個晚上也行）。
再撒上14克鹽好好按摩片刻有利于更好入味！
再用保鮮膜把牛肉密封起來，放入冰箱冷藏保存，腌制時間8個小時左右（根據肉塊大小靈活腌制時間，腌制一個晚上也行）。
3
把生姜去皮切厚片，蔥(cong)白切長段備用。
把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香葉和小茴香籽大料都集合一起備用。
把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香葉和小茴香籽大料都集合一起備用。
4
炒鍋裡倒入25克左右的食用油，把花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉、姜片、小茴香籽倒入小火慢炒出香味(油溫不能太高，容易炒糊)。
5
把腌制過的牛肉擦幹淨上面的血水，然後入鍋大火快速翻炒幾秒鐘。
6
牛肉快速翻炒幾秒鐘表皮微微一變色，立馬把60克紅油豆瓣醬加入。
（說明：如果牛肉用量大翻炒不動就不用再翻炒牛肉了，隻要把香料和紅油豆瓣醬炒出香味後就直接加開水，所有調味料都加入後，最後再把腌制好的牛肉直接放入調味好的料湯裡開煮即可）。
（說明：如果牛肉用量大翻炒不動就不用再翻炒牛肉了，隻要把香料和紅油豆瓣醬炒出香味後就直接加開水，所有調味料都加入後，最後再把腌制好的牛肉直接放入調味好的料湯裡開煮即可）。
7
開大火再翻炒幾下，把紅油豆瓣醬翻炒出香味，再倒入老抽、生抽再快速翻炒幾秒鐘！
8
沿着鍋壁加入2000毫升左右的熱開水（開水能把牛肉淹沒住即可）。
把蔥(cong)段和草果放入，再加入8克鹽、8克白糖（或冰糖），倒入15克料酒、蓋好鍋蓋，水沸騰後開小火炖煮(鍋裡始終能夠保持沸騰狀态的火力即可）。
把蔥(cong)段和草果放入，再加入8克鹽、8克白糖（或冰糖），倒入15克料酒、蓋好鍋蓋，水沸騰後開小火炖煮(鍋裡始終能夠保持沸騰狀态的火力即可）。
9
炖45分鐘打開鍋蓋把牛肉翻個面（上圖是炖45分鐘打開鍋蓋時的狀态）。
10
繼續又炖了45分鐘(上圖是又炖45分鐘打開鍋蓋時的狀态)，一共炖了90分鐘。關火後再焖幾分鐘撈出控水（或者浸泡幾個小時後再撈出均可），放涼後用保鮮袋密封起來放冰箱冷藏室裡儲存，幾個小時後再切片食用(熱牛肉可以切大塊吃味道很好，但一切薄片就散了)。
11
冷藏後切開的狀态，切面顔色紅潤牛筋紋理也不錯（不同部位的鹵牛肉切開後呈現的紋理也是不同的，挑選質量好的牛腱子來鹵，切面紋理和口感就會更好一些）。
注：牛腱含脂肪含量最少，多吃也不會發胖！成品鹽味不夠時可以加蔥(cong)花、香菜、鹽和芝麻香油做涼拌來彌補(bu)，或者做成沾汁牛肉都行，做成涼拌口感也超贊！
注：牛腱含脂肪含量最少，多吃也不會發胖！成品鹽味不夠時可以加蔥(cong)花、香菜、鹽和芝麻香油做涼拌來彌補(bu)，或者做成沾汁牛肉都行，做成涼拌口感也超贊！
12
不是專業廚師，切的片大厚實，刀工對不起味道！理解萬歲！
願有緣看到菜譜的您也能夠做出美味，生活幸福！
願有緣看到菜譜的您也能夠做出美味，生活幸福！
