臘肉三炒之湖北人的紅菜薹炒臘肉
湖北人對紅菜薹（苔）都不陌生吧，一到了冬天，到處都是，打霜後的菜薹會更甜更好好吃，記得小的時候去菜園摘菜，不是菜薹就是白菜，冬天好像就這兩樣最多，哈哈；
Food Ingredients
油的用量不是絕對的，如果你覺得你的臘肉肥肉多，可以出油，那就可以少放點油，如果是瘦肉比較多的話，就可以多放一點油，由于臘肉是鹹的，所以這裡不用放鹽了，但如果覺得淡的話，可以再加點鹽；
紅菜薹
350克
臘肉
300克
油
20克
生抽
15克
大蒜
20克
生姜
20克
辣椒
10克
Step
1
材料提前準備好；
2
菜薹洗幹淨，前面的老梗切掉不要，但如果你覺得很嫩的話，可以不切；
3
然後用手折斷，順便從折斷的地方把皮剝掉，但不用刻意把所有皮都剝了；
4
大蒜洗幹淨，稍微拍一下再剝皮，這樣會容易很多；
5
稍微拉一下就下來了，不拍的話，剝的時候總愛斷了，還有一些小薄皮粘在上面，剝過大蒜的應該都有這個經曆，哈哈；
6
切碎備用，随便切片還是切什麼，沒那麼高的要求；
7
辣椒和生姜也切了，生姜随便切片還是切絲；
8
跟大蒜放一起備用；
9
鍋裡放足夠的清水；
10
開大火；
11
放入洗幹淨的臘肉；
12
燒開後轉小火繼續煮20分鐘；
13
切片，不知道為啥，我喜歡把臘肉切厚一點，感覺厚的好吃，特别是瘦肉那部分，很有嚼勁，哈哈；
14
煤氣開大火，把鍋燒熱後倒油；
15
倒入臘肉翻炒2-3分鐘；
16
然後倒入生姜大蒜辣椒；
17
接着翻炒，炒出香味；
18
再把菜薹倒進去；
19
翻炒幾下；
20
這裡炒個半分鐘就差不多了；
21
然後倒入生抽；
22
繼續翻炒，直到炒熟，菜薹倒進去之後，我大概炒了3-4分鐘吧，炒的時候沒計時，就估摸了個大概時間；
23
出鍋，可以吃了，啊哈哈；
24
辣椒可以不放，由于臘肉是鹹的，所以不用額外再放鹽，但是如果你覺得淡的話，還是要加鹽的；
菜薹喜歡軟爛點的可以多炒一會兒，我這個軟硬适中，不管你喜歡吃軟爛的還是脆爽的，都要炒熟了再吃哈~
菜薹喜歡軟爛點的可以多炒一會兒，我這個軟硬适中，不管你喜歡吃軟爛的還是脆爽的，都要炒熟了再吃哈~
