提前準備：
1、模具提前鋪好油布（或油紙），方便脫模。
2、蛋黃蛋白提前分離，将蛋白放至冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右。
棉花蛋糕
模具我用的是15*15*6的固體蛋糕模具，其它尺寸的模具請依尺寸調整配方量。棉花蛋糕，做法跟古早蛋糕一樣，不同的是配方多了一個全蛋，比起古早蛋糕，液體含量更高，對應的含粉量低。口感上像棉花一樣柔軟、入口即化，蛋香味也更濃。含粉量低，操作上會比古早蛋糕難度更大些。
Food Ingredients
雞蛋
4個
全蛋
1個
低粉
65克
玉米油
40克
牛奶
50克
細砂糖
50克
鹽
1克
Step
1
2
低粉過篩到打蛋盆中
3
玉米油放入奶鍋中加熱到70-80度，
将燒熱的玉米油倒入低粉類中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀态，
将燒熱的玉米油倒入低粉類中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀态，
4
加入牛奶z字手法攪拌均勻，
5
加入蛋黃、一個全蛋，z字手法攪拌均勻。
6
取出凍好的蛋白，在蛋白中加入鹽、幾滴檸檬汁，分别在出現魚眼泡、細膩狀态、有紋路出現時，加入細砂糖，打至濕性發泡。
7
取一半的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，
8
将翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
9
将完成的面糊倒入鋪好油紙的模具中，抹平後輕震幾下，
10
放入一個較深的烤盤中，加入約2CM高的溫水，
11
放入預熱好的烤箱中下層，上下火140度約烤60分鐘。
12
非常的duang~
13
極緻的細膩、柔軟！
