雞斬件，加鹽和料酒腌一會去腥。
準備蔥(cong)姜辣椒花椒。
年夜飯(fan)奶奶的招牌菜醋焖雞
奶奶的招牌菜之一，逢年過節衆人必點。被我偷學來了，哈哈哈哈。為了更好的做雞，吃雞。一定要看小貼士，拜托了。祝大家雞年大吉，用雞愉快。(๑•̀㉨•́ฅ♡
Food Ingredients
雞
半隻/700g左右
陳醋
下圖
花椒
一撮
幹辣椒
适量
蔥(cong)
适量
姜
兩片
鹽
适量
植物油
适量
料酒
兩瓷勺
醬油
1.5瓷勺
生抽
半瓷勺
Step
1
2
醋最好用紫林的。
我試過水塔老醋，王勿橋醋，都沒這個紫林香醋炒出來的好吃。
醋的量我沒用勺子量，直接倒在鍋鏟裡用的，這瓶剛打開的，炒半隻雞大概用了那麼多。
我試過水塔老醋，王勿橋醋，都沒這個紫林香醋炒出來的好吃。
醋的量我沒用勺子量，直接倒在鍋鏟裡用的，這瓶剛打開的，炒半隻雞大概用了那麼多。
3
這半塊雞有一大塊肥油我給煉油了，可以忽略這一步，不影響。
4
煉出來的油要是多的話鏟出來點。先炸花椒，炸至花椒變成黑色，鏟出來丢掉。
爆香蔥(cong)姜辣椒，雞不用焯水直接丢進去翻炒，會出來一點血沫，不用管它，一會就沒了。
爆香蔥(cong)姜辣椒，雞不用焯水直接丢進去翻炒，會出來一點血沫，不用管它，一會就沒了。
5
雞肉斷生的時候加醋，醬油，生抽，鹽。翻炒幾下蓋鍋蓋焖，雞斷生了會稍微有點縮水，這個時候的液體量是剛剛和雞平齊的，不用怕幹鍋。焖的過程中不要經常掀開鍋蓋看。
6
大概十幾二十分鐘吧，打開看看翻拌一下讓雞均勻的都沾着湯汁，這個時候雞肉縮水嚴重，湯汁有點想要變粘稠。再蓋鍋蓋稍微小火焖幾分鐘收汁，待湯汁變得粘稠。湯汁别收太幹，留着拌米飯(fan)可以吃兩大碗，全部都是雞的精華。
7
出鍋放香菜做裝飾。這部也可以省略。
