蘋果洗淨晾幹削皮，
擺晾架上；
倒蒸蘋果幹
Food Ingredients
脆蘋果
适量
從技術上來說， 沒啥難度， 但是過程比較繁瑣， 要曬了蒸蒸了曬， 曬了再蒸...... 如此反複， 才能做出來裡外一樣， 軟糯有嚼勁的蘋果幹~
前後一共曬（烘）4次蒸3次~
Step
1
2
放烘幹機，
設置60-70度，
烘3-4個小時；
設置60-70度，
烘3-4個小時；
3
如果有大太陽又不想耗電的話，
可以暴曬一天，
我基本都是用烘幹機完成的，
可以省三分之二的時間，
哈哈~
可以暴曬一天，
我基本都是用烘幹機完成的，
可以省三分之二的時間，
哈哈~
4
烘到這種表面皺皺巴巴，
但裡面摸起來還是硬的；
但裡面摸起來還是硬的；
5
放開水鍋上蒸15分鐘左右，
記住，
是開水鍋哈，
就是水燒開了再放上去開始計時，
冷水上鍋的話，
那就多計5-7分鐘~
記住，
是開水鍋哈，
就是水燒開了再放上去開始計時，
冷水上鍋的話，
那就多計5-7分鐘~
6
放烘幹機裡，
60-70度再次烘3-4個小時，
選擇太陽的話，
再暴曬一天；
60-70度再次烘3-4個小時，
選擇太陽的話，
再暴曬一天；
7
烘到這種皺皺巴巴，
體積明顯縮小的狀态；
體積明顯縮小的狀态；
8
再放開水鍋上蒸15分鐘左右；
9
出鍋時它會膨脹起來，
開蓋的瞬間又會縮回去的；
開蓋的瞬間又會縮回去的；
10
放晾架上繼續烘，
60-70度烘4-5個小時，
比前面一次時間長點兒，
曬的話還是一天，
到了這裡基本不用怎麼看它的狀态了，
烘或者曬就行了；
60-70度烘4-5個小時，
比前面一次時間長點兒，
曬的話還是一天，
到了這裡基本不用怎麼看它的狀态了，
烘或者曬就行了；
11
烘好後放蒸籠裡再蒸最後一次，
12
蒸好後也是再烘最後一次，
這一次時間就可以縮短些了，
把水汽烘幹就差不多了，
選擇太陽的話，
就曬半天左右，
具體看狀态，
感覺還不夠幹的話，
可以繼續重複前面蒸了曬曬了蒸的步驟，
但是建議完全放冷後再觀察，
因為熱的時候都會有點偏軟，
冷了之後糖分凝固，
口感就會韌一些；
這一次時間就可以縮短些了，
把水汽烘幹就差不多了，
選擇太陽的話，
就曬半天左右，
具體看狀态，
感覺還不夠幹的話，
可以繼續重複前面蒸了曬曬了蒸的步驟，
但是建議完全放冷後再觀察，
因為熱的時候都會有點偏軟，
冷了之後糖分凝固，
口感就會韌一些；
13
這種反複曬了蒸蒸了曬曬了再蒸的過程，
就叫倒蒸法，
這種方法做出來的蘋果幹裡外都一樣，
軟糯有嚼勁，
在這個過程中，
水分越來越少，
蘋果的顔色會越來越深，
糖分越大的蘋果，
做出來的成品越“油亮”
就叫倒蒸法，
這種方法做出來的蘋果幹裡外都一樣，
軟糯有嚼勁，
在這個過程中，
水分越來越少，
蘋果的顔色會越來越深，
糖分越大的蘋果，
做出來的成品越“油亮”
14
最後的最後，
強烈建議你們把做好的蘋果幹冷凍一晚，
會有不一樣的驚喜，
我個人覺得口感會更好，
真的，
而且還可以延長保質期，
放2-3個月沒有問題；
強烈建議你們把做好的蘋果幹冷凍一晚，
會有不一樣的驚喜，
我個人覺得口感會更好，
真的，
而且還可以延長保質期，
放2-3個月沒有問題；
15
有空試試吧~
