鮮嫩爆汁窯雞烤雞（年菜必備）
先發一個預熱一下，配方其實還在更改過程中，總是感覺差點什麼，不太符合四川人的口味，吃不太辣的朋友可以試試
Food Ingredients
雞
1隻（2-3斤）
鹽
15克
生抽、老抽
10+5克
雞粉
适量
白胡椒粉
2g
紅糖、白糖
4+4g
耗油
35g
香油
10g
花生醬
15克
八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草
适量
大蔥(cong)、大蒜、生姜
适量
Step
1
因為買不到小一點的雞，為了保證入味所以這個雞一切二了，一半大概就是快2斤的樣子，最好是用整雞
2
先用鹽整個把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之後先放置十幾分鐘，這會時候雞肉會出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。如果是放室溫最少也要4 -5小時，時間越久味道更濃郁。如果是要當天烤制就不要放冰箱了，放冰箱入味速度會慢一點。
3
摸勻腌制一晚。
4
準備好香料這些，這是是放入雞肚子裡的
5
建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙越厚鎖水、保溫更強，我這個是卷了3層加厚的，如果沒有加厚的隻有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴嚴實實！
6
烤箱250度預熱，先烤10分鐘，然後可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據雞的大小來适當增加烘烤時間。家裡烤箱不到250度的，開到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開這個溫度烤40分鐘。
7
看這個汁水！！！嫩到不行。而且錫箔紙裡還有很多湯汁！！
