【四喜烤麸】一口爆汁的四喜烤麸，鮮軟入味上桌人人誇！
作為傳統本幫菜,四喜烤麸在上海市民心目中的地位還是相當高的，光是從粉絲留言就可以感受到，大家對這道菜歡喜得不得了。四喜烤麸名字的由來也和這道菜本身一樣耳熟能詳。為讨好口彩，從四“鮮”烤麸，變成了四“喜”烤麸。四喜烤麸不僅寓意美好，味道也是一等一的美味。往往熱菜還沒上呢，這道四喜烤麸已經隻能看見幾粒花生孤零零的躺在盤底。不過，要把普普通通的四喜烤麸燒到鹹甜适口、軟硬适中還是有些技巧的。這不，小編為大家請來了上海老飯(fan)店的任德峰大廚。他師承本幫菜泰鬥李伯榮先生，作為本幫菜非遺傳承人，他的四喜烤麸可以說是上海最正宗的了。點擊視頻，跟着大師教授，把簡單的四喜烤麸做得鮮掉眉毛吧。一份優秀的四喜烤麸應該有着棗紅的色澤，沒有酸味，鹹中帶甜。小編早就準備好了筷子，烤麸一上桌，筷子就跟張了眼睛似的盯準了最“誘人”的一塊，還順便加了些金針菜。入口滿滿的湯汁讓人瞬間除了“再來一塊”都沒别的念頭了。
Food Ingredients
烤麸
1斤
冬筍
金針菇
黑木耳
花生
生抽
3-4調羹
老抽
1調羹
糖
2調羹
五香粉
麻油
3調羹
蚝油
1調羹
海鮮醬
1調羹
生姜
Step
1
手撕烤麸可以更好地保持烤麸的纖維，燒制過程中更入味，吃口更好。烤麸改刀的講究，你記住了嗎？
2
要想四喜烤麸鮮美無異味，最關鍵的一步，就是給烤麸去酸：
①給烤麸出一下水。用冷水煮2~3分鐘可以讓烤麸慢慢散味。
①給烤麸出一下水。用冷水煮2~3分鐘可以讓烤麸慢慢散味。
3
②出好水的烤麸多次沖洗，沖洗完冷水泡15分鐘。
4
處理完烤麸，冬筍、金針菜、黑木耳也要出水、改刀。
5
開油鍋，将去殼花生在80℃油溫下炸至金黃。
6
炸烤麸前記得把烤麸擠幹。
7
接着，我們就可以炸烤麸了。炸烤麸油溫在200℃左右。
8
正确示範如下：
9
以前做四喜烤麸隻用醬油、糖、五香粉、麻油這些調味料，現在任大師還加入了蚝油和海鮮醬。
另外任大師燒烤麸還必須用到生姜。
另外任大師燒烤麸還必須用到生姜。
10
将生姜煎至表面微黃，倒入水（1斤烤麸用到2斤水）。
11
1調羹老抽（15ml），3~4調羹生抽（45ml），1調羹蚝油（15ml），1調羹海鮮醬（15ml），2調羹糖（30ml）。關蓋焖燒煮1小時。
12
等調料燒開就可以加入冬筍、烤麸，大火燒開，加蓋中火焖煮半小時。
13
半小時後，加入黑木耳，大火燒開，中火焖煮15分鐘。
14
再加入金針菜，再次大火燒開，轉中火，再焖10分鐘。
15
加五香粉進行調味，并将火調成中大火。
16
大火加入2調羹麻油（30ml），焖煮2~3分鐘。
17
焖煮結束後輕輕翻炒，将湯汁盡可能地收幹。
18
收幹湯汁後放入花生。
19
出鍋前再來1調羹麻油（15ml），四喜烤麸更鮮香。
20
搞定！
