幹炸巴沙魚塊 巴沙魚和龍利魚你分得清嗎
提到巴沙魚，可能很多朋友都沒聽說過，不知道這是種什麼奇怪的魚？但是說起龍利魚，大家或許都知道，尤其是商家的大力宣傳，讓龍利魚的大好形象深入人心。不過巴沙魚和龍利魚你能分得清嗎？有多少商家在宣傳的時候偷換概念，甚至偷梁換柱把便宜的巴沙魚冒充龍利魚來銷售，更不要說無處不在的網店了，甚至連賣家自己都不知道這兩種魚的區别在哪裡。今天我們來做一道幹炸巴沙魚塊，順便聊聊巴沙魚和龍利魚的區别，其實從外表上一眼就能看出來，兩者根本不一個樣子好不好。朋友們可别花了龍利魚的大價錢卻買回來了便宜的巴沙魚。話說回來，超市賣的冷凍巴沙魚塊也是很不錯的，雖然不及龍利魚的營養豐富，但也是沒有小刺，鮮嫩可口，還是非常好吃滴。
Food Ingredients
巴沙魚塊
4塊（解凍後約500克）
鹽
一小勺（3克）
白胡椒粉
小半勺
澱粉
适量
Step
1
巴沙魚長這個樣子，它是一種淡水魚，屬于鲶魚的一種，是東南亞國家主要的淡水養殖品種。尤其是越南，是世界上養殖巴沙魚最大的生産國，算是業界霸主。巴沙魚成本低，産量高，而且如果不是整魚，做成菜你也看不出來，這對一些不良商人的誘惑還是很大的。
2
龍利魚長這個樣子，是一種海魚，海魚中的不飽和脂肪酸含量會比較豐富，營養價值自然比巴沙魚要高。
3
好了，開始我們的幹炸巴沙魚塊。冷凍的巴沙魚塊4塊，冰箱裡拿出來自然解凍。
4
如果趕時間，可以把魚塊放到水裡，但是不要是熱水，自來水就行了。
5
解凍後的魚塊兒，用手捏上去是沒有硬芯的。稍微控控水，水分太多的話待會兒加澱粉就需要加好多，而且還很稀很黏。
6
順着巴沙魚塊上的紋路把魚塊兒切成四條。
7
然後再橫着切成三段，這樣都切成了1.5-2厘米見方的小魚塊兒啦。
8
加入半勺鹽，大約有3克。
9
再來上小半勺的白胡椒粉，白胡椒粉的作用是去腥增香。
10
把魚塊抓一下，目的是讓鹽和白胡椒粉拌勻。
11
腌制20-30分鐘入下味兒。
12
撒澱粉，用筷子或者是直接下手拌勻。
13
遇上有粘到一起的魚塊就給分開，直到最後都是互補(bu)粘連的魚塊就行了。
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這樣子的魚塊就可以準備下鍋炸制了。
15
鍋内放油燒熱，熱度以下魚塊兒後能迅速冒泡為宜。
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炸到魚塊兒稍微有點硬度就可以撈出來了，1分鐘-1分半左右吧，魚肉是比較細嫩的，所以炸的時候稍微炸一下就會熟透了，如果炸的時間太久，魚肉中的水分就會流失太多，吃起來就比較的幹和柴了。
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鍋内油再次燒熱，把剛炸的魚塊再複炸一次。
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複炸的時間更短，放進去翻兩下撈出來就行了，目的是為了讓魚塊兒外殼更脆。
19
裝盤上桌吧，如果魚塊兒淡的話可以撒上點椒鹽。鹹淡更好的話就不用撒了，可以搭配上番茄沙司，嗯~~~味道美美的~~~
