【台州菜】家燒黃魚(米其林三星新榮記)
家燒是浙江沿海一帶常見烹饪方式，食材新鮮是第一要素，豬油煸炒後簡單調味，以突出食材本身的鮮美。當地漁民大清早捕撈上來的魚，極其鮮美。一起來跟我試試看吧，在家也能吃到米其林的好味道。
Food Ingredients
深海黃魚
一條
蔥(cong)姜蒜
若幹
五花肉
适量
黃酒
适量
生抽
适量
香蔥(cong)
适量
Step
1
黃魚淨膛打花刀方便入味，頭皮必須撕下來(腥味的來源)
2
準備配料，五花肉，大蔥(cong) 姜 蒜，幹辣椒。
另切點香蔥(cong)段，燒一壺水備用。
另切點香蔥(cong)段，燒一壺水備用。
3
豬油起鍋，油稍微寬一點，爆香姜片後下入五花肉煸炒出微微焦化
4
鍋燒熱後，放入黃魚煎至兩面金黃（下鍋之前最好用廚房紙再吸一遍表面水分），下入蔥(cong)蒜幹辣椒，倒入50g黃酒炝香，立馬蓋蓋10秒鐘，開蓋倒入剛燒開的熱開水，水沒過一半魚身就可以，一小鍋鏟生抽(用湯匙的話大概是2-3勺，不要放其他調味品了)，持續大火煮8分鐘，煮出奶黃色。
5
水多的話稍微收一下汁，出鍋之前試一下味道，淡就補(bu)一點薄鹽，加入1g白胡椒粉。
6
下入準備好的蔥(cong)段 出鍋，不要用鏟子，直接倒出來就可以了，不然會鏟碎。
