老師傅的糖醋排骨
這是道我做了無數次的經典菜品，孩子們的最愛之一。但發現很多人包括很多外面的餐廳都做的不太正宗，所以我家孩子總抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他們的嘴給養刁了😓……幾年前跟一位川菜老師傅學習過這道菜，其實秘訣就在于這1酒2生抽3醋4糖的比例口訣，說過一次就會終身不會忘。多練練手吧，保證成為你的拿手菜👏
Food Ingredients
精排
1公斤
料酒
2勺
生抽
4勺
白醋
6勺
冰糖
8勺
八角(可不用)
2粒
橙皮(可不用)
1個
老抽
1勺
白芝麻
1點點
Step
1
選用精排比肉排做出來效果更好，都知道挨着骨頭的肉最香，肉多了會很膩
2
将精排改刀成小塊，如果肉鋪可以幫忙砍，你就可以省略這危險的一步😓……
3
滾水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都沒太大關系）
4
再次煮沸後3-5分鐘，待排骨冒出血泡等髒東西
5
将排骨撈出，熱水充分沖洗幹淨，瀝幹
6
熱鍋大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分鐘
7
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因為這裡排骨是1公斤，所以調料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖這個比例來。（放入以上調料的時候可以将鍋從火上挪開，這樣避免因為來不及翻炒而燒糊掉）。另外，勺子就是我們平時吃飯(fan)用的勺子。
8
舉個栗子，一勺料酒就是這麼多
9
冰糖1勺差不多就是這麼多（切記不能堆滿滿一勺，盡量保持一勺液體的量和一勺冰糖的量相同，這樣比例才對，否則會過于甜。喜歡酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
10
大火一直翻炒，不能停
11
不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有點糾結，因為一隻手翻炒不能停，沒人幫忙拍照😓……）
12
一直炒到糖完全融化并且汁水基本收幹，切記一定要不停的翻炒，否則會糊
13
加開水，水淹沒過排骨(比圖上再多一些，淹沒排骨)
14
加2粒八角和1塊橙皮（如果沒有可以忽略），蓋上鍋蓋小火煮30分鐘（在煮制過程中請注意水量）
15
30分鐘後水應該到排骨的一半位置，夾出八角和橙皮
16
加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的話放入半勺老抽就夠了）
17
轉為大火不停的翻炒，不能停！
18
炒到完全收汁
19
也就是汁水基本全部粘在排骨上（這是最關鍵的一步，早了排骨味道不夠濃，遲了排骨就糊了）
20
立馬出鍋，不能在鍋裡久呆，因為鍋還有餘溫
21
撒上白芝麻
22
滿口香味👍
