風味茄子
風味茄子，又稱怪味茄子，外殼酥脆，内裡軟嫩，做起來并不難，在家就可以做出大酒店的味道。 大家好呀，最近一直帶孩子，好久沒有出菜譜了，沒想到這道風味茄子那麼受歡迎，非常感謝大家的評價和建議哦！ 看了大家的評價我發現很多小夥伴炸的茄子不是焦了就是軟了，這裡也沒有很好的辦法，要點就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用涼水泡一下，然後多控一會水，瀝幹水分，澱粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起來是幹幹的，而不是很黏的那種，最後複炸的時候一步都不要走開哦，用工具碰到茄子會有脆脆的手感的，注意這幾點就很容易炸出脆脆的茄片。（新手建議讓大人操作，我媽每次炸都超級完美）
Food Ingredients
長茄子
1個
澱粉
适量
幹辣椒
适量個
醋
3勺
鹽
1勺
大蒜
5瓣
白糖
三勺
花椒
适量
香菜
兩根 沒有可以不放
Step
1
準備一個長茄子 （圓茄子也行）
2
對半切開，再對半切一下，去掉茄心（可以不去掉看個人喜好哦～）
3
斜刀切片，涼水泡五分鐘左右，這樣控制過多吃油
4
撈出控水，（多控一會，水分太多放澱粉會很黏）放入足夠的澱粉 将茄子均勻沾滿澱粉，讓每一片茄子都在澱粉了打個滾，
5
起鍋燒油，油六七成熱 茄子下鍋炸
6
中火将茄子炸至微微變色後 撈出控油
7
大火燒熱油 茄子複炸一次，口感酥脆 不易回軟 （這一步很關鍵，一步不要離開哦）
8
調理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺鹽（圖片上是很普通的小湯勺子）
9
準備 五粒大蒜 花椒适量 幹辣椒适量，香菜也要有
10
鍋中放少許油 下入大蒜粒花椒粒和幹辣椒煸出香味，倒入料汁
11
大火将湯汁燒到有些濃稠氣泡，（這一步也很快，注意掌握不要糊鍋） 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻
12
撒上白芝麻 關火出鍋 （香菜是靈魂，但是我沒買到）
