絞肉中加入一顆雞蛋，跟雞蛋差不多大小的澱粉(5-7匙)，撒鹽/糖/白胡椒粉/五香粉，淋一圈醬油，加點蚝油，少許香油，還有少許紹興酒去腥，順同一方向攪拌均勻，再用手抓捏摔打上勁兒。
⭐️ 調味料使用可随意調節，差不到哪兒去。
紅燒獅子頭｜首嘗(chang)試👌
看《向往的生活》裡有一集，黃磊做的獅子頭，就起了心思，又不想自己剁肉，就買了絞肉，肯定不如自己剁肉好吃，但也非常OK，下飯(fan)又下酒。調味料可自由發揮，不限制。
Food Ingredients
豬肉餡
1斤
雞蛋
1個
澱粉
5-7茶匙
胡椒粉
2茶匙
料酒
1勺
鹽
1茶匙
生抽
1勺
八角
1個
水澱粉
适量
蚝油
1勺
黃金梨(或荸荠/蓮藕/蘋果)
半個
糖
1茶匙
醋
2勺
白酒
2勺
Step
1
2
起油鍋，筷子插入開始冒泡泡，準備下肉。
将肉餡均分成4份，雙手來回摔打成肉丸的形狀，輕輕放入油鍋，先不動，待肉丸定型後輕輕撥動，使之均勻受熱，炸至表面金黃撈出瀝油。
将肉餡均分成4份，雙手來回摔打成肉丸的形狀，輕輕放入油鍋，先不動，待肉丸定型後輕輕撥動，使之均勻受熱，炸至表面金黃撈出瀝油。
3
京蔥(cong)切片，蒜瓣拍碎，姜切片。
桂皮一段，香葉兩三片，八角一個。
黃豆醬一勺，豆瓣醬一勺。
煮一壺開水。
熱鍋熱油，爆香蔥(cong)姜蒜，淋兩圈醬油，放入黃豆醬/豆瓣醬翻炒出香，再放入桂皮/香葉/八角/糖/白胡椒粉/料酒翻炒均勻，倒入适量開水煮沸。
桂皮一段，香葉兩三片，八角一個。
黃豆醬一勺，豆瓣醬一勺。
煮一壺開水。
熱鍋熱油，爆香蔥(cong)姜蒜，淋兩圈醬油，放入黃豆醬/豆瓣醬翻炒出香，再放入桂皮/香葉/八角/糖/白胡椒粉/料酒翻炒均勻，倒入适量開水煮沸。
4
将獅子頭移入湯鍋，倒入煮沸的湯汁(沒過獅子頭)，加入2勺醋和2勺白酒，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮40分鐘。
5
将獅子頭小心撈出裝盤。
6
炖煮湯汁過濾殘渣入炒鍋，大火煮沸收汁，淋适量水澱粉增稠，最後淋少許熟油(炸獅子頭的油)，見湯汁濃稠了澆在獅子頭上。
7
撒蔥(cong)花，上桌。
8
第一次做，算是非常OK的。
調肉餡時略鹹一點點，屬于可接受的程度，你在調肉餡時可注意醬油少一點點。
調肉餡時略鹹一點點，屬于可接受的程度，你在調肉餡時可注意醬油少一點點。
