将五花肉洗淨，切成長度為7厘米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家裡有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經常混着做）
将肉片或者排骨放入幹淨容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少許白胡椒粉、雞精，拌勻。
絕絕子！甩飯(fan)店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）
愛吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看過來👇，仔細看菜譜，自己學會之後，保證你再也不想吃外面的啦！其實粉蒸肉做的好吃一共就二個關鍵—— 1，肉腌制入味；2，蒸肉粉的品質。一般來說自己炒制的米粉是最好的，但是比較麻煩。外面買了幾次，感覺挺好，比自己做的也不差，于是果斷放棄自制，直接買買買，想吃的時候更方便。注意⚠️！好多人以為蒸肉米粉買好了成品肯定好吃，錯！肉品腌制是重要環節，最能影響成品口感，肉品不入味，米粉再好也無用！所以，腌料是重點哦！補(bu)充一句，老有人把肉片切成7厘米厚度，注意❗️菜譜中肉片切成7厘米的長度，厚度3毫米左右即可！
Food Ingredients
五花肉（排骨）
600克
紅薯（土豆）
一個
蒸肉粉
一包
腌料
料酒
二勺
薄鹽生抽
二勺
老抽
小半勺
蚝油
半勺
白胡椒粉
少許
雞精
少許
郫縣豆瓣醬
一小勺
蒜瓣
二瓣
Step
1
2
重點來了！
鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱後關火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的餘溫炒出香味和紅油。
注意⚠️ 豆瓣醬隻能放一小勺，這個鹹味重，不要放過量了哦！
鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱後關火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的餘溫炒出香味和紅油。
注意⚠️ 豆瓣醬隻能放一小勺，這個鹹味重，不要放過量了哦！
3
炒香的料汁放涼後倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，腌制40分鐘左右。
4
在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。
5
一般米粉吸水性較強，拌勻之後會把肉中的料汁吸幹淨，如果料汁較多，米粉會呈現濕潤狀态，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會幹燥，需添加适量清水進去，直到米粉變濕潤為止。
看上圖👆！這顔色一看就有食欲吧？
料汁全部被米粉吸收之後，我又加了二三勺清水，米粉水潤飽滿，就行啦！
看上圖👆！這顔色一看就有食欲吧？
料汁全部被米粉吸收之後，我又加了二三勺清水，米粉水潤飽滿，就行啦！
6
這是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，無論粗細、鹹淡、香味，都無可挑剔。
7
另一次的圖，也是肉片與排骨各半的比例，這個色澤真的是無敵😍
8
拌好的圖。
9
在碗或者盤底鋪上紅薯塊（或者土豆）
注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。
注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。
10
紅薯上面鋪上排骨和肉。别把肉鋪得太平、太緊實，要給蒸汽留有空隙才容易蒸透。
11
蒸箱蒸90分鐘。
用蒸鍋的話，大火燒開轉中小火，時間同上。
趕時間的活，70分鐘也差不多的，也會熟，酥爛方面口感會遜色一些～
用蒸鍋的話，大火燒開轉中小火，時間同上。
趕時間的活，70分鐘也差不多的，也會熟，酥爛方面口感會遜色一些～
12
撒上蔥(cong)花！（如果份量多的話不建議減少蒸制的時間哦！）
13
色澤誘人😍
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肉片肥而不膩，米粉吸收了肉汁，軟糯彈牙；排骨酥爛可口，越嚼越香；紅薯粉嘟嘟甜沙沙，解膩又飽腹。
15
一口驚豔！絕對是親朋聚會、年節家宴中的一道超級硬菜！
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關于調料勺的大小。我用的是上圖最中間的不鏽鋼中号勺。中号勺左右兩邊分别是大号和小号，還有日式木勺和瓷勺，以作對比。
