A面團（燙面團）：
盆裡放300克【面粉】，加160克【開水】燙面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
燙面饅頭（一次發酵，個個水光肌）
饅頭是很多人經常吃的一種主食，也是小麥食品裡面最常見的，大家也經常自己在家做饅頭，那麼饅頭要怎麼做才好吃呢？饅頭的做法有很多種，比如手工白面饅頭，奶香小饅頭，刀切饅頭，雜糧饅頭等，今天就來跟大家分享一道農村老一輩才會做的燙面饅頭，和其他饅頭的不同之處就是和面的時候用到了開水燙面，這樣做出來的饅頭出鍋後香甜松軟，比普通的冷水和面的饅頭要軟一些，非常好吃；另外，燙面饅頭揉面的時候也比較好揉，可以多揉一會兒，這樣做出來外觀也更光滑，水光肌一樣光亮好看。做燙面饅頭用了A、B兩種面團的方法，這樣是為了既有燙面的口感也不影響酵母發酵，也就是用全部面粉中的大部分面粉來做燙面團，燙面能讓面團失去筋性，讓它擁有軟和的口感；一小部分面粉來做發面團，擁有蓬松暄軟的口感，兩者相結合，就能做出完美的燙面饅頭。燙面做出來的饅頭會更加軟和一些，放涼了也不硬，重點是燙面的方法很簡單，不用發酵整個面團，隻需要發酵一次，就算是新手也能操作，而且做出來的饅頭個個蓬松暄軟，白白胖胖的，比買的還好吃。下面就一起來看看燙面饅頭是如何制作的吧。
Food Ingredients
中筋面粉
500克
水
240-250克
酵母
5克
白糖
5克
豬油（可選）
10克
Step
1
2
将面絮揉成光滑的面團。
（燙面團一定要充分揉均勻揉光滑，這個面團是偏軟的，沒有筋性），
蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。
（燙面團一定要充分揉均勻揉光滑，這個面團是偏軟的，沒有筋性），
蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁備用。
3
B面團（發面團）：
碗裡放80-90克【溫水】(35度左右,夏天用冷水，水的量可以根據面粉吸水性微調整），加5克【酵母】，5克【白糖】(促進發酵)，攪拌均勻。
碗裡放80-90克【溫水】(35度左右,夏天用冷水，水的量可以根據面粉吸水性微調整），加5克【酵母】，5克【白糖】(促進發酵)，攪拌均勻。
4
盆裡放200克【面粉】，把【酵母水】邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，
（加10克豬油，豬油可以讓饅頭更白更松軟，沒有豬油可以不加）
再揉成面團（這個面團會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關系）。
（加10克豬油，豬油可以讓饅頭更白更松軟，沒有豬油可以不加）
再揉成面團（這個面團會稍微偏硬一點，揉不光滑沒有關系）。
5
取出剛剛燙面的A面團，把兩個面團放在一起（這時候燙面團的溫度已經下來了，不用擔心和發酵面團和一起會把酵母燙死），
使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個光滑的新面團。（大約揉8分鐘，揉的時間長一些更好）
使勁揉，讓它們更好地混合，均勻地揉在一起，直到揉成一個光滑的新面團。（大約揉8分鐘，揉的時間長一些更好）
6
新面團搓成長條，再分成大小均勻的面劑子（可以用刀切，也可以用手揪，每個劑子大約85克），
把劑子蓋上保鮮膜防止表面風幹。
把劑子蓋上保鮮膜防止表面風幹。
7
取一個面劑子，将它由外向内反複揉搓，揉圓揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），
揉好之後光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，一個饅頭生胚就做好了。（饅頭揉得稍微高一些，因為後面發酵會變矮）
【怕麻煩不想揉饅頭的話這一步可省略，直接将面團搓成的長條後用刀切成刀切饅頭】
揉好之後光面朝上，底部整理一下形狀，整理成圓形，一個饅頭生胚就做好了。（饅頭揉得稍微高一些，因為後面發酵會變矮）
【怕麻煩不想揉饅頭的話這一步可省略，直接将面團搓成的長條後用刀切成刀切饅頭】
8
饅頭生胚都做好後，把它放在蒸屜上發酵至1.5~2倍大（大約30-40分鐘，冬天延長時間，發酵好後拿起來手感到輕飄飄的，用手指輕按可迅速回彈）
【饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發酵體積變大了容易粘連在一起】
【饅頭生胚放到蒸籠中彼此之間用留夠間隙，不然發酵體積變大了容易粘連在一起】
9
冷水上鍋蒸，水開後再蒸12~15分鐘，關火焖5分鐘再出鍋（防止遇冷回縮）。
10
松軟白胖，表皮光滑細膩的大饅頭就做好了。
11
裡面的組織也是非常綿密。
