燈籠茄子
Food Ingredients
茄子
半根
肉餡
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
鹽
适量
蔥(cong)末
适量
姜末
适量
糖
4勺
白醋
1勺
蕃茄醬
适量
澱粉
少量
蛋黃
1個
黃瓜、芹菜
各1小段
Step
1
将茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。
2
将肉餡放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，鹽，蔥(cong)末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。
3
将肉餡分别塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。
4
茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。
5
油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出。
6
油溫五成熱時再複炸。
7
将糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調制成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。
8
将蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上。
9
蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤。
