🔥從來沒失敗過的拔絲地瓜（看不到地瓜塊兒的拔絲地瓜）🔥
做拔絲地瓜從來沒有測量過白糖和水的重量及比例，從來也沒有失敗過！
Food Ingredients
紅薯
4／1個（400克）
白糖
1－1.5炒勺
涼水
0.8－1炒勺
油
适量
Step
1
可能是由于暖冬的原因吧！老公買回來一個特大号的紅薯，将近3斤重。
2
切下1／4,去皮，切成滾刀塊。
3
鍋裡倒入适量的油，油燒到八成熱時倒入1／2的紅薯塊，中火炸制。
4
炸至呈金黃色後撈出控油。
5
不粘鍋底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
6
加入1炒勺涼水。
7
開大火，時不時地晃動鍋底，保證鍋底受熱均勻。（千萬不要用炒勺或者筷子攪拌，這是導緻糖漿翻砂的主要原因）
當糖水煮制沸騰之後，再大火煮2分鐘。後改小火慢慢熬制。（時不時地晃動鍋底）
當糖水煮制沸騰之後，再大火煮2分鐘。後改小火慢慢熬制。（時不時地晃動鍋底）
8
這是在熬糖過程中，鍋内發生的不同變化。
糖漿漸漸地變黃，泡也越來越小了，聞起來有一股糖焦的氣味兒。
用筷子蘸糖漿，看看是否能拉出絲。
糖漿漸漸地變黃，泡也越來越小了，聞起來有一股糖焦的氣味兒。
用筷子蘸糖漿，看看是否能拉出絲。
9
能拉出絲後關火，（一定要先關火）再倒入地瓜塊，用筷子快速翻動，使地瓜塊兒均勻地沾上糖漿。
10
盤底薄薄地抹上一層油。
當地瓜塊均勻地粘上糖漿後盛入盤中。
當地瓜塊均勻地粘上糖漿後盛入盤中。
11
用筷子蘸上鍋底的糖漿，拉出絲。（糖漿的溫度過高時是拉不出既晶瑩發亮又粗壯的絲的。這時用筷子不停地将糖漿向上挑起，待糖漿的溫度稍降下來，用筷子拉一下試一試，如果拉出的絲是晶瑩發亮的，就用筷子挑一筷頭，快速地将絲纏繞到紅薯塊兒上）
如果糖漿變涼變硬的話，開小火熱一下鍋底，當糖漿融化後，再次拉絲纏繞到紅薯塊上。
反複重複這個動作，一直到糖漿沒有為止。
如果糖漿變涼變硬的話，開小火熱一下鍋底，當糖漿融化後，再次拉絲纏繞到紅薯塊上。
反複重複這個動作，一直到糖漿沒有為止。
12
又脆又甜，而且放幾個小時都不會融化！
一起來吃吧！
一起來吃吧！
13
一起來吃咯！
14
孩子們吃完之後成了一個鳥巢😂
