肉末粉絲煲（螞蟻上樹，幹撈粉絲煲）
螞蟻上樹是一道經典的家常菜。香，入味，可以做菜也可以做主食。我的菜譜用的是水晶粉絲（綠豆粉），這種粉絲味道更好，不沾不坨，比紅薯粉更易操作。平時在外面吃的更多的也是這種。别人一般用的是炒的時候加入生抽等調料，我這是先調好的料，要用的時候直接倒入鍋中，方便新手操作掌控火候，太久了肉的口感沒那麼好。
Food Ingredients
肉末
50克
豆瓣醬
1勺
綠豆粉絲
3小把
姜片
1片
蒜
2瓣
香蔥(cong)
2根
生抽
1勺
老抽
1勺
清水或高湯
60克
蚝油
1勺
Step
1
龍口粉絲一包。一包有4把，一份小砂鍋用3把剛好合适。
2
把3把粉絲的線剪掉，放在水中泡15一20分鐘。泡到芯軟了就好。不可泡太長時間口感不好，沒有嚼勁太爛了。
3
配料。蔥(cong)姜蒜切末，肉肉切成肉碎末。調一碗醬汁，1勺生抽+1勺老抽++1勺蚝油+1勺味精+50克清水或高湯。吃辣的可加點辣椒末末。
4
熱鍋下油，放多一點油，放入姜蒜末爆香。
5
下肉沬炒變色，加1勺豆瓣醬。炒出紅油。因為豆瓣醬很鹹，所以基本上加了生抽，是不太必要再放鹽的。當然具體以試味為準。淡了加點鹽就好了。
倒入調好的醬汁。醬汁不要多了，煮出來會黏糊糊的。大概正常小号飯(fan)碗半碗的量吧，煮至滾開。這樣加醬是為了方便操作，肉煮久了口感沒那麼好，先準備好就省時了。效果是一樣的。
倒入調好的醬汁。醬汁不要多了，煮出來會黏糊糊的。大概正常小号飯(fan)碗半碗的量吧，煮至滾開。這樣加醬是為了方便操作，肉煮久了口感沒那麼好，先準備好就省時了。效果是一樣的。
6
然後放入粉絲，一直大火一直用筷子攪動翻勻，直到幹水。不能煮太久太爛了。整個過程大概兩分鐘左右。不沾不坨。
7
出鍋喽。撒點香蔥(cong)。嗯 也是飯(fan)店的味道。
8
夾一口試一下。
