有時候，真的忍不住，搞一盤蒜泥白肉
蒜泥白肉在川菜中算是骨骼清奇的一道肉吧單是蒜泥與鹽調味即可複雜點加些紅油和醋還基本上都配有莴筍絲或青瓜片雖為肉且半肥觀之卻好生素雅便如事物的表象與本質時有相悖
Food Ingredients
五花肉
一塊半斤？
姜
一大塊拍扁切幾刀
料酒
一大勺
花椒
一把
糖
半勺
生抽
一勺半
蒜泥
滿滿一大勺
米醋
半勺
陳醋
小半勺
紅油
一勺
香蔥(cong)
适量
花椒油
小半勺
Step
1
整條五花肉洗淨不切。冷水入鍋，加料酒姜片花椒避腥，煮至熟透（表層完全變色後可不時用一根筷子去紮瘦肉部分，能紮透且不再有血水溢出，便是熟透了）。冷開水浴降至表層常溫不燙手。取出瀝水。切片裝盤。可凹各種造型。可不凹。
2
調配靈魂澆汁：大量蒜泥/适量鹽 生抽 白糖 米醋 陳醋 紅油。配比很難精準。白糖提味陳醋解膩，稍稍一點就好，但醋又要比糖多一點。我向來是邊調邊嘗(chang)，直到最熟悉喜好的味道呈現。
3
将澆汁均勻淋在肉片上。撒上蔥(cong)花。沒有就不撒。
4
這一天，我也沒有莴筍和青瓜。
5
蒜泥就是要很細膩，才好滿滿挂在肉片上。最好用蒜臼子使勁鍾一鍾。我這個是偷懶拍碎了剁的 你們不要學😄
6
來來來。一片一片又一片。告訴你啥叫肥而不膩。
