魚籽清理幹淨，摘去附着的脂肪，沖掉血水，魚泡切兩刀。
鍋中燒開水，加入兩大勺料酒，我用的是花雕酒，放入魚籽魚泡，再次煮沸後，用大漏勺撈出。
湘味魚籽魚泡/泡椒魚雜
特别熱愛吃魚雜，鮮美開胃，冬天鯉魚，春天鲈魚，都是絕好的材料，做這個菜的關鍵是去腥。
Food Ingredients
魚籽魚泡
400克
大蒜
半頭
姜
1大塊
杭椒
5個
朝天椒
5個
小泡椒
10個
蘿蔔
1隻
豆芽
少量
辣豆腐乳
1塊
青蒜葉
2根
料酒
2大勺
香醋
2小勺
生抽
2小勺
郫縣豆瓣醬
1勺
花生油
較多
Step
1
2
焯過水的魚籽魚泡，瀝幹放入碗中。
3
将所有配料切好，每樣都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。
4
備好。
5
砂鍋中熱油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6
放入魚籽魚泡略煎黃，加入兩勺香醋兩勺生抽。
7
另起鍋中熱油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。
8
将配料倒在砂鍋裡的魚籽上。
9
加水蓋過食材，蓋上蓋子，大火煮沸後關小火。
10
趁着炖魚籽的時候，切蘿蔔絲，青蒜葉。
11
洗淨豆芽。
12
魚籽小火炖十分鐘左右，揭開蓋子。
13
倒入白蘿蔔絲和豆芽，蓋上蓋子，繼續炖。
14
再炖十分鐘，開蓋，放少許鹽，郫縣豆瓣醬和泡椒、生抽都有鹹味，鹽要少放。
15
出鍋，魚籽鮮香。如果準備骨湯，放入火鍋中，也可以涮菜。
16
連湯舀到白米飯(fan)上，泡飯(fan)超好吃。
