小米辣、線椒，先帶蒂洗淨，晾幹水後在去掉辣椒蒂。
準備姜蒜。
小米辣自由》剁辣椒/剁椒醬
無油版、最原始簡單的剁辣椒，又名剁辣子；味辣鹹鮮，湖南特色食品，我做菜炒菜的時候愛放它、比如炒個土豆絲、剁椒魚之類的。這也是買多了小米辣最簡單的保存方法。材料比例都是大約估摸，按照自己喜歡的量加就可以，喜歡姜蒜味道的可以多放，喜歡辣椒的會增加辣椒比例，這裡給的是鹽糖酒的大概比例。有油超香版雙椒醬：https://www.xiachufang.com/recipe/106760055/
Food Ingredients
小米辣
300克
線椒
200克
蒜瓣
50克
姜
50克
鹽
50克
糖
30克
白酒
30克
Step
1
2
我把材料都切小了些，分幾次用機器打碎的。
3
打好的姜蒜辣椒碎。
4
辣椒和鹽的比例是10:1。
也就是500克辣椒50克鹽、30克糖、撒上15ml白酒。
全部拌勻。
也就是500克辣椒50克鹽、30克糖、撒上15ml白酒。
全部拌勻。
5
裝到無油無水的容器，再撒上15ml白酒、密封。
放冰箱冷藏腌制一周。
7天後會很入味，猴急的過個夜第二天打開都可以吃。
放冰箱冷藏腌制一周。
7天後會很入味，猴急的過個夜第二天打開都可以吃。
