回味無窮的沙姜白切豬手
天氣熱一點的時候，我很喜歡吃這種白切豬手，清爽不油膩，特别是加了沙姜和花生末，香味和口感更上一層樓
Food Ingredients
豬蹄
1隻
料酒
1勺
青花椒
1抓
大蔥(cong)
3段
姜
3片
沙姜
2塊
紅蔥(cong)頭
2大顆
生抽
1勺
鹽
1勺
花生油
适量
Step
1
菜市場買的豬前蹄一整個，去除大骨
2
我曾經想原隻豬蹄捆紮固定後下鍋，但是後面肘子部分怎麼都綁(bang)不緊，隻能換一個做法。将肘子部分切出來劃一刀展開
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這個豬肘子比較大，如果按原來方向捆紮會又粗又短，于是我換了一個方向，從縱向卷起，用保鮮膜固定
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固定好的肘子卷入冰箱冷凍1個晚上
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已經定型好的肘子拿出，去掉保鮮膜，用棉線用包粽子的方法将肘子綁(bang)緊。簡單來說就是棉線先繞着肘子一圈然後打一個死結，注意棉線短的那側要比肘子的長度長一點，長的那段要足夠繞幾圈的長度。然後是短邊固定不動，長邊繞過肘子，繞一圈就和短邊打一個活結，一直到全部捆紮進去
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全部捆紮好是這樣的
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為了避免煮的時候棉線松開，可以反方向再捆紮一次
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家裡最大的鍋也隻能勉強将豬蹄放入，加冷水、青花椒、蔥(cong)段、蔥(cong)結、料酒、姜片、适量鹽大火燒開
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大火燒開後轉中小火熬煮40-45分鐘，這時候就發現因為沒有捆紮筷子定型，豬手可憐的變型了
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煮透的豬手入冰水浸泡降溫，注意冰水裡加适量白醋，這樣可以讓豬皮更Q彈
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這時候可以來弄蘸料。沙姜、紅蔥(cong)頭适量
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沙姜和紅蔥(cong)頭切片
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用手動拉蒜器，将沙姜和紅蔥(cong)頭切成碎末
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炒過的花生也同樣弄成碎末裝，我這個是偷懶沒有弄得很碎，其實這樣也好，有大顆粒和小顆粒不同的口感
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沙姜末、紅蔥(cong)頭末、花生末放入碗裡，放入半茶匙鹽、1勺生抽、1勺涼白開拌勻，建議試一下味道，根據自己的口味調整
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淋上熱油，蘸料就做好了
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已經冷卻的豬蹄剪去棉線
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切成片後擺盤，我這個切得不夠好，有點太厚了
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淋上蘸料、撒上蔥(cong)末，就可以開動了
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還可以加一些香菜、辣椒等，反正這個菜當涼菜吃很清爽，加熱之後吃很入味，沙姜是亮點，花生末不可缺哦
