先上個主要配料大集合的照片。有幾個東西需要提前準備，大米，香菇，幹貝(ben)。
大米提前準備，有兩種處理方式，第一種是洗好米之後浸泡1-2小時；第二種方法是把洗好的米放在冰箱裡面冷凍上2-3個小時。
幹香菇和幹貝(ben)洗淨後分别進行浸泡，大約浸泡1-2個小時。
最正宗的潮汕海鮮粥-蝦粥
廣東潮州等南方城市讓人最愛的是他的夜生活，其中更讓我忘不了的就是廣東的夜宵，燒烤，海鮮，小菜等等各種各樣的好吃的，其中我最愛的就是潮汕海鮮粥。後面因為個人原因回到了北方，翻遍了周邊城市也沒有一家正宗的海鮮粥店。😭😭😭😭好久好久吃不到，好饞呀。 沒辦法為了這讓人念念不忘的美味海鮮粥， 我隻能自己上手做實驗， 借鑒了好多大神的菜譜，經過了一次又一次的試驗，終于讓我找到了最接近配方。紀錄下來，一個是希望幫到同樣喜歡海鮮粥的朋友，再一個也是為了讓我自己不會忘記這個配比，以後查找也方便。 這個配方是北方人飯(fan)量的4個成人的份量，大約是一人2碗的量，飯(fan)量比較小的朋友要相應的減少用量。
Food Ingredients
大米
2杯
蝦
16隻
幹貝(ben)
4-5粒
幹香菇
4-5朵
姜
7-8片
山芹菜/香芹
2根
冬菜
10-15克
花生醬
1勺
料酒
2勺
白胡椒粉
5-8克
魚露
2勺
鹽
适量
水
13-15碗
香蔥(cong)
适量
Step
1
2
把蝦洗淨後把頭和蝦身子分開，蝦身子片成2半，放入料酒和白胡椒粉抓拌腌制一下，這樣可以有效祛除腥味。
3
把配料提前準備好，姜切成絲，幹香菇切成小丁， 芹菜切成細末，冬菜切碎。
4
起鍋放少量的油，等油微熱把蝦頭放入煸炒，炒至蝦頭變紅，炒出蝦油。用勺子把蝦頭壓碎，方便等下把蝦油煮出來。
倒入13-15碗水，因為中間不要再次加水，所以盡量一次加夠。把泡幹貝(ben)和香菇的水也倒入增加香氣。
煮到微微開鍋後，蝦油已經煮到水裡，把之前壓碎的蝦頭撈出。
倒入13-15碗水，因為中間不要再次加水，所以盡量一次加夠。把泡幹貝(ben)和香菇的水也倒入增加香氣。
煮到微微開鍋後，蝦油已經煮到水裡，把之前壓碎的蝦頭撈出。
5
下入泡好的幹貝(ben)，可以整顆下去，慢慢煮，到後期再把幹貝(ben)打碎。
6
下入香菇丁，攪拌讓香菇的鮮味煮到粥水裡。
7
下入準備好的大米，我用的是冷凍過的大米。 冷凍後遇開水，大米更容易煮開花。
大火煮20-30分鐘，期間要不斷攪動防止米粒粘底，也方便米粒炸開花。
大火煮20-30分鐘，期間要不斷攪動防止米粒粘底，也方便米粒炸開花。
8
放入切好的姜絲，攪拌均勻，繼續煮。
9
待到米粒開花香味出來後，下入腌制去腥的蝦肉。這個時候有别的海鮮可以一起放入，比如螃蟹，鮑魚，鱿魚等。
10
放入1小勺花生醬，攪拌均勻。
加入花生醬是正宗潮汕做法的關鍵，也是粥水絲滑的關鍵。
部分地區還會多加入一小勺豬油，作用和花生醬一樣，增香增加絲滑。
加入花生醬是正宗潮汕做法的關鍵，也是粥水絲滑的關鍵。
部分地區還會多加入一小勺豬油，作用和花生醬一樣，增香增加絲滑。
11
放入切好的冬菜，攪拌均勻。冬菜是潮汕海鮮粥的必備，這個蒜香給粥提鮮很多。
攪拌的同時把幹貝(ben)打碎，讓香味更加融入粥裡。
攪拌的同時把幹貝(ben)打碎，讓香味更加融入粥裡。
12
加入2勺魚露，攪拌均勻。
嘗(chang)一下并加入适量的鹽調整鹹淡。
嘗(chang)一下并加入适量的鹽調整鹹淡。
13
出鍋前下入切碎的香芹，這個是提香的關鍵。
喜歡香蔥(cong)的可以灑一點香蔥(cong)末。
喜歡香蔥(cong)的可以灑一點香蔥(cong)末。
14
好了，海鮮粥已經做好了，盛出來享用美味吧！
