五花肉去皮，切條後切丁，切成1厘米見方的肉丁，肥瘦分開備用。
大蒜切丁備用，和肉丁差不多大小就行。
焖肉帽子
吃米線吃餌絲吃卷粉，必不可少！焖肉鹵面/鹵米線菜譜看這個https://m.xiachufang.com/recipe/106664180/
Food Ingredients
五花肉
500克
大蒜
10瓣
湯池老醬或者昭通醬
3大勺
細辣椒面
2勺
拓東甜醬油
1勺
鹽
5克
白胡椒粉
少許
八角
1個
草果（拍開去籽）
1個
豬高湯
1碗
Step
1
2
肥肉單獨分開裝！
3
熱鍋放入2大勺食用油，冷油放入蒜頭，小火慢慢煸香。炒至蒜頭外皮金黃盛出，油就留在鍋裡。
4
放入肥肉丁，翻炒3到5分鐘，炒至邊緣略微有點焦。
5
倒入瘦肉丁繼續翻炒，中小火勤翻着。
6
一直到水氣基本收幹，不再冒白汽，鍋中隻剩下油在噼裡啪啦炸肉的狀态。
7
肉丁基本達到圖中這個狀态就行，盛出備用，油繼續留在鍋裡。
8
鍋中加入3大勺湯池老醬，昭通醬也可以。
中小火炒散炒香。
中小火炒散炒香。
9
倒入2勺細辣椒面，小火繼續翻炒2分鐘。
10
加入肉丁，翻炒均勻。
11
加入1勺拓東甜醬油、5克鹽和少許白胡椒粉，1顆八角和1顆拍開去籽的草果，翻炒均勻。
12
加入一碗豬骨湯，沒有的話開水也行，沒過肉丁，倒入之前炸好的蒜頭。
13
轉中小火保持肉湯咕嘟着，但是不要大開。
加蓋，煮60分鐘直至湯汁收幹，隻剩油。
記住中途翻2到3次防止糊鍋。
加蓋，煮60分鐘直至湯汁收幹，隻剩油。
記住中途翻2到3次防止糊鍋。
14
根據個人口味可以補(bu)點鹽。
略鹹一點配米線面條餌絲卷粉更合适～
略鹹一點配米線面條餌絲卷粉更合适～
15
随便煮個排骨湯棒骨湯或者雞湯，燙點蔬菜和卷粉米線之類的，加勺焖肉帽子，絕！
