剩粥變饅頭/臘八粥紅棗芝麻饅頭
其實這個菜譜是夏天寫的躺草稿箱裡忘記啦！😂消耗剩粥與零散面粉！昨天熬的藜麥小米綠豆粥剩了一大碗，天越來越熱消耗家裡開封的一些零散面粉，湊一起揉點面蒸饅頭吧！菜譜裡一共記錄了3種粉類，記錄自己用不同面粉做過的饅頭，營養多多的雜糧饅頭喜歡可以嘗(chang)試交作業呦！————————————————藜麥小米綠豆粥的方子鍊接:https://www.xiachufang.com/recipe/103867511/————————————————每家熬粥的稀稠度不一，添加時注意根據面粉吸水性加減，混合至沒有幹粉可以手揉成團就好，不可以太幹或者太濕。或者用廚師機或者面包機揉面最省時省力，我沒有所以手揉啦！
Food Ingredients
1:面粉（餃子粉+小麥粉）
720克
酵母
5克
水
150克
藜麥小米綠豆粥（剩粥）
250克
白糖
15克
Step
1
我這粥有些稠，不稀，所以揉面還加了些水
2
面粉+酵母+水+白糖+藜麥小米綠豆粥拌勻
3
揉成團沒有幹粉
4
面團放案闆上，分2份開始揉面，一份放保鮮袋封好
5
用手掌根部搓面，搓出去收回來搓出去收回來反複重複這一動作
6
把面揉長條，每個地方都揉到
7
2塊面上下對比一下，我的力度大概揉了10分鐘。
8
最後把面劑收光
9
沒揉過的粗糙，要想饅頭光滑，好吃，還是要揉面下功夫
10
用保鮮袋或者保鮮膜包好面團防止風幹，用同樣方法揉另一塊
11
總面團共分了14個，大概一個80克左右
12
每個面團揉勻，收光搓圓，放案闆上醒發還有三個沒照進來😂
13
天熱發的快，看個頭大了，用手掂下變輕了，可以準備入鍋蒸，因為我家蒸鍋是三層，一共做了14個所以要放足量水，潮濕的屜布或者油紙都可以，饅頭之間要有間隙，防止長大粘連。上汽後蒸12分鐘焖2分鐘開蓋。
14
掰開看組織很細膩，彈性非常好！孩子他爸超愛
15
看看這個我一會兒就幹掉了，其實已經吃完早餐了，半個饅頭又……
16
第2種:家裡打開了好多樣面粉，繼續消耗零散的面粉，全麥粉+高筋粉（500克）+藜麥小米綠豆粥（300-310克）+白糖（15克）。這個方子沒有加水，用的都是粥，粥有稀稠，和面時要靈活掌握，能成團就好！
17
和成團，沒有幹粉，放案闆上開始揉面
18
揉透揉光
19
分了10個，一個大概80克左右
20
每個面團揉勻揉透，搓圓，也可以刀切
21
放案闆上蓋幹屜布醒發，用手掂量掂量，變輕了，就可以準備上鍋蒸了
22
潮濕的屜布，一屜放5個
23
另外5個，也可以墊油紙，上汽後蒸12分鐘關火焖2分鐘
24
全麥粉有點深，高筋粉蒸饅頭口感很筋道
25
第3種:鮑勃全小麥烘焙粉+酵母+白糖
26
倒入藜麥小米綠豆粥
27
混合沒有幹粉，放案闆上揉面，如果粘手，可以撒适量幹粉揉面
28
對比一下，上面的揉好的，下面的沒揉過
29
喜歡可以加紅棗碎，或者洗淨的葡萄幹
30
放面團裡揉勻
31
面團稱重後分劑子，80克左右一個
32
每個面團仔細揉一揉，速度也不能太慢，要不後面還沒弄完，前面的開始發酵了😂。
33
夏季發酵快，用手掂量掂量明顯變輕就可以碼屜上，一共蒸3屜，可以選擇用油紙或者潮濕的屜布，涼水入鍋上汽後計時12分鐘關火焖2分鐘出鍋
34
純全麥的饅頭吃起來，沒有白面的暄軟，口感略顯紮實。減肥吃最好
35
2019.12.7日更新.12.6日晚雜糧粥和面成團，放冰箱裡冷藏發酵，早起來拿出室溫放置開始加粉排氣揉面
36
消耗熟芝麻，擀面棍擀碎
37
揉到面團裡
38
揉勻收光下劑，大小自定！也可以刀切！冬天有暖氣就室溫醒發
39
看着明顯變大變輕
40
輕觸表面稍回彈就可以蒸制了
41
上汽後蒸15分鐘焖3分鐘，噔噔噔大饅頭出鍋
42
非常暄軟的大饅頭，我捏捏捏😄
43
2020.1.2晚上用臘八粥和面:面粉500克、糖15克、酵母5克、臘八粥（稠稠的310－350依據實際情況加減）冷藏發酵一晚，第二天早上拿出來室溫放置20分鐘
44
切點紅棗碎揉面團裡
45
家裡還有炒熟的黑芝麻，用擀面棍擀碎，香氣撲鼻
46
都揉到面團裡，多揉一會兒揉勻
47
滾成長條下劑子，個頭大小依自己喜歡，可刀切，可手揪，整形成圓形醒發15－20分鐘（鍋裡放溫水，我家廚房有暖氣熱，也就15分鐘）醒發具體時間根據自家情況而定！！！上汽後蒸12分鐘，焖2分鐘揭蓋取出
48
非常暄軟好吃！看視頻，這個一會兒就吃掉了🙈
