不油膩的酸菜白肉
酸菜的吃法很多，炖炒都行，汆白肉是比較經典的吃法，做得好的應該是湯清味酸鮮，酸菜嫩黃脆爽， 五花肉不油膩，粉條不沾不粘，吃完了酸菜粉條白肉，再喝一碗酸菜湯，不能更舒服了。酸菜快速不占地方的做法鍊接:https://www.xiachufang.com/recipe/100581016/有問題可以加我微信:Szz360654635 随時解答
Food Ingredients
酸菜
克
五花肉
克
粉條
Step
1
1、五花肉用鑷子去掉皮上殘存的毛，用刀刮洗一下，沖幹淨放入鍋中，放涼水沒過五花肉；
2
2、開鍋後撇去浮末後，放蔥(cong)姜、八角、花椒，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，關火，放涼；
3
3、可以一次多煮一些，涼了包上保鮮袋冷凍，吃的時候提前拿出來切片可以用來做酸菜汆白肉、也可以做火鍋肉，扣肉等。凍完後稍微化凍一下容易切成薄片；我撈出來直接切的，肉片盡你的能力切得越薄越好；湯留下待用；
4
4、酸菜如果是整顆的，需要将酸菜片一下，捏着上面那層一扯就成兩片了；
5
5、然後将片好的酸菜疊在一起，然後頂刀切成細絲，一定要細一點；然後将酸菜絲洗一下捏幹水分備用；
6
6、炒鍋燒熱放少許油，放蔥(cong)姜酸菜和少許十三香炒散，炒幹水汽關火；
7
7、取一個砂鍋或者一個小湯鍋，先擺一半的炒好的酸菜，然後上面鋪上五花肉片，把你切得不好看的肉片都鋪上，留8片左右切得好看的薄的五花肉片等會裝飾用；
8
8、然後放上涼水泡過的粉條（我一般早晨泡上中午吃），沒時間或者忘了泡直接用幹粉條也行，粉條一定不要挨着鍋底，會粘鍋底；
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9、再把剩下的酸菜鋪到粉條上，把那留下的漂亮的五花肉片擺在酸菜上，可以根據自己的喜好和審美擺放
10
10、豬五花肉的肉湯過濾後順着鍋邊倒入酸菜白肉鍋内沒過或者和白肉持平的量即可，喜歡喝酸菜湯的就多放點肉湯，大火燒開後，放鹽調味後嘗(chang)一下，喜歡放味精雞精的可以放一些，我放的是松茸菇粉，也是提鮮的，味道合适了就蓋上鍋蓋中小火炖15分鐘，即可。可以用蒜泥、酸菜湯、辣椒油、醬油、香油調一個蘸汁，蘸白肉和酸菜吃。
