1斤排骨放入盆中（如果是凍貨，建議提前帶包裝徹底解凍），加入清水，淹沒就好，再加入大約20克黃酒或者料酒。
常溫浸泡15~30分鐘，用以去除腥味兒。
卡卡爸｜無油·醬排骨
化繁為簡，盡量做到标準化操作，卡卡爸帶你一起掌握醬汁排骨的操作方法，同時盡力減少複雜危險操作，做到不放油，不焯水，不挑鍋，為自己和家人做一份純粹的醬排骨。全程料理時間，大約45分鐘。
Food Ingredients
肋排
500克
黃酒
10克
白糖
33克
生抽
58克
香醋
20克
熱水
800克
深鍋
1口
Step
1
2
半個小時以後，清水變得渾濁，肉質顔色變淺。
不放心衛生的同學，請順手進行進一步清洗（不建議，不必須）。
不放心衛生的同學，請順手進行進一步清洗（不建議，不必須）。
3
用漏勺撈出排骨，控水5分鐘。
4
直接下入深鍋，不鏽鋼鍋，不粘鍋，鐵鍋，砂鍋，都可以，不要提前開火。
5
放好排骨，開中火，開始加熱。
不要翻動，以免造成不必要的粘鍋，慢慢等待來自鍋底的熱量被肉塊兒吸收，整體升溫均勻，并開始析出汁水和油脂，就不容易粘鍋了。
不要翻動，以免造成不必要的粘鍋，慢慢等待來自鍋底的熱量被肉塊兒吸收，整體升溫均勻，并開始析出汁水和油脂，就不容易粘鍋了。
6
持續觀察1~2分鐘，随着鍋内溫度上升，排骨慢慢析出多餘水份，等到接觸鍋底部分，開始出現焦黃。
開始轉到小火。
開始轉到小火。
7
此時，開始翻動排骨，可能還會有少許粘鍋現象，是正常的，貼着鍋底去鏟，盡量讓每一面都幹煎成焦黃色，同時開始析出油脂。
8
直到肉汁和油脂，充分産生焦黃色的美拉德反應布滿了鍋底。
9
看到排骨明顯出油，下入白糖33克左右，用鍋鏟翻動均勻，糖會在高溫下迅速融化變成糖稀，并滾滿排骨（以此狀态把控糖的用量，嗜甜可以多加10克，不喜歡甜，就減少10克）
逐步融化翻動的時候，鍋裡越來越潤滑，不再粘鍋，大部分的糖量會産生焦化反應，所以最終出品不會像想象中那麼甜。
逐步融化翻動的時候，鍋裡越來越潤滑，不再粘鍋，大部分的糖量會産生焦化反應，所以最終出品不會像想象中那麼甜。
10
依次順着鍋邊，下入生抽58克和香醋20克，生抽負責整體的鮮味和鹹味（以鹹味把控分量），香醋負責去油膩，用量約為生抽一半俗稱“鍋邊兒醋”，遇到高溫的鍋體，會進一步激發調料的香味，揮發掉多餘的水份和醋酸。
本配方全靠生抽醬油達到鹹味和鮮味的融合，不另外放食鹽，無需多問，加入香醋，為的是改善肉質，去除油膩氣息，最終出品，基本上沒有任何酸味殘留。
本配方全靠生抽醬油達到鹹味和鮮味的融合，不另外放食鹽，無需多問，加入香醋，為的是改善肉質，去除油膩氣息，最終出品，基本上沒有任何酸味殘留。
11
加入熱水，用量淹沒排骨1cm左右，加鍋蓋，轉中小火悶燒。
12
水量淹沒排骨為準，大約800克，蓋好鍋蓋，保持中小火。
等待大約25-30分鐘，可以保證肉質酥爛。
等待大約25-30分鐘，可以保證肉質酥爛。
13
大約25-30分鐘以後，打開鍋蓋，觀察到湯汁明顯減少。
14
此時可以看不到，每一塊排骨上肉的部分都已經收縮，兩頭露出骨頭，表明排骨肉已經熟了。
轉大火，開始收汁。
（擴展操作：如果有準備年糕，這一步放進去，剛剛好。）
轉大火，開始收汁。
（擴展操作：如果有準備年糕，這一步放進去，剛剛好。）
15
3分鐘左右，看到鍋裡湯汁明顯減少，開始出現大泡泡，這就表明醬汁足夠濃稠了。
加緊翻拌，讓每一塊兒排骨裹滿醬汁。
（擴展操作：喜歡吃蒜的朋友，這一步可以加一些蒜蓉了，會有奇香。）
加緊翻拌，讓每一塊兒排骨裹滿醬汁。
（擴展操作：喜歡吃蒜的朋友，這一步可以加一些蒜蓉了，會有奇香。）
16
很快，達到這樣的狀态，鍋裡流淌的醬汁越來越少，排骨看上去垂涎欲滴。
立即關火，出鍋。
立即關火，出鍋。
17
裝盤，撒上小蔥(cong)（不吃蔥(cong)不放）
定妝拍照，對鏡頭喊“ye”
定妝拍照，對鏡頭喊“ye”
18
不同角度劇照
19
不同角度劇照
20
加了年糕的擴展出品
21
加了年糕的擴展出品
