1.泡
把整個牛腱子肉按股分開，從筋膜的地方切，處理成一股一條的肉。不用從肉中間切，也不用切塊。一條肉看着挺大挺長，一煮就縮到大概隻有一半不到了。
準備一個足夠大的盆，把肉放進去，加清水沒過，泡半天，期間勤換水，順便沖洗下肉，直到不怎麼有血水出來。這一步沒拍照，上圖是第二步，清水泡一定不要省啊。
2.腌
泡好的肉拿出來沖幹淨，放回幹淨的盆裡，倒入生抽，料酒或者黃酒，再腌一天。
肉：生抽：料酒=4:1:0.5
我腌了一天兩夜，非常入味。我是冬天做的廚房裡冷就直接室溫放着，天氣熱了一定要放冰箱呀。
調爸說牛肉是最吃鹽的，所以這個比例腌出來不會鹹，剛好，就是有點費生抽（捂臉
生抽因為我在日本就用的萬字牌的本釀造，國内的話我喜歡六月鮮，但是調爸喜歡李錦記，個人喜好哈，總之醬油要好吃味道就不會差。
家傳醬牛肉（最簡單）
謝謝大家的喜歡收藏 截圖給我爹看了大家的跟做和評價 老吃貨開心得合不攏嘴咯！醬牛肉是每年我家都會做的，有時候一家人出去外面飯(fan)店吃飯(fan)冷盤裡有醬牛肉，基本上都會以我家的味道作為判斷基準，“诶這個不錯，像咱家自己鹵的。”就是最高評價。元旦前在東京的某水果批發商那裡定了兩公斤牛腱子肉，這還是我第一次在日本買到牛腱子，順便就跟我爹爹讨來了家裡的做法。網上醬牛肉的做法也看過不少，要加黃豆醬各種醬的，我家的這個隻要生抽和料酒就夠。香料也是極簡，我家老吃貨經常說做牛肉不要那麼多調料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料襯托肉香而不是壓制肉香才對。深以為然。預留時間，先泡半天再腌一天，最後小火炖三個小時。調大廚也問了調大廚的爸，為啥人家醬都要加各種醬，調爸說醬油跟醬醬出來都是一個醬味。不知道是不是吧，反正超簡單，做出來也是真的好吃，“诶就是這個味兒！”不信你們也試試。
Food Ingredients
第一步 泡牛肉
牛腱子肉
4斤
冷的清水
泡出血水就換水
第二步 腌牛肉
生抽
1斤
料酒或者黃酒
半斤
第三步 炖牛肉
生姜
一塊
花椒
20粒
八角
2個
茴香
一小撮
丁香（不喜可不放）
幾粒
Step
1
2
3.炖
準備一大塊姜切片，二十粒左右花椒，兩個八角，一小撮小茴香，喜歡丁香的放幾粒丁香。
調爸經常說吃牛肉吃的是牛肉味，不是大料味，所以香料不要放太多，剛剛好去腥提香，襯托肉香才對。
準備一大塊姜切片，二十粒左右花椒，兩個八角，一小撮小茴香，喜歡丁香的放幾粒丁香。
調爸經常說吃牛肉吃的是牛肉味，不是大料味，所以香料不要放太多，剛剛好去腥提香，襯托肉香才對。
3
腌好的肉不用洗，直接拿出來放鍋裡，加上香料，沒過肉的清水，大火煮開。
（腌過肉的醬油料酒不心疼的可以直接扔掉，也可以煮開去一去裡面殘留的一點血水，用來接着做别的菜。）
（腌過肉的醬油料酒不心疼的可以直接扔掉，也可以煮開去一去裡面殘留的一點血水，用來接着做别的菜。）
4
煮開的時候馬上撇去浮末，因為泡了足夠久，血沫很少很好處理。
5
煮開十幾分鐘後轉小火，幾乎不冒泡的那種，炖2-4個小時（看牛肉的狀态，不同的牛炖軟需要的時間不同），如果用的電飯(fan)煲直接放在保溫檔。不可大火煮太久，會柴，要小火慢慢焖熟。看這湯色，都是之前腌牛肉吃進去的生抽哇。
6
剛炖好的牛肉熱切不好切，先冷藏半天或者一夜，第二天取出來再切就能切出均勻的片啦。
7
冷藏過的肉湯也凝成了凍狀，這湯可是精華，用來做牛肉面，胡辣湯，炖香菇都是一絕。
8
再來一張經典牛腱子花紋。
9
切好牛肉，肉湯煮開放碗裡，加一大勺開水調勻就是牛肉面湯底。煮好面再燙顆青菜，放進碗裡，碼上牛肉，再切點香菜小蔥(cong)撒上，就是超贊的牛肉面！
要是肉湯裡再放點香菇煮一煮就是經典的香菇牛肉面呀！
要是肉湯裡再放點香菇煮一煮就是經典的香菇牛肉面呀！
