【原創】臘腸、2022年升級版老配方，柔軟細膩不發柴🥩零失敗（閩南甜酒味）
灌風腸！這個配方在漳州已經流傳的幾十年，老媽前幾年做的都是原方，原方經過本人改良後合适老人小孩都喜歡吃的柔軟細膩口感怎麼做都不會柴。漳州人的年貨，當然不能不提到風腸，入冬以後家家戶戶都會買上20來斤半瘦半肥的前豬腿肉。肉🥩可以用刀切或用機器将肉絞碎，加适量的食鹽、高度白酒、冰糖、葡萄糖、味精等佐料攪拌均勻在灌入洗淨的羊腸内，灌一半就可以先把另外一頭打結起來在灌滿腸這頭也是有打結手法，紮成一節一節的放着風幹3~4天。制作前最好看下未來一周的天氣與風向,下雨天、陰天不能制作容易壞掉,南風天會生水不宜制作,最高溫度低于10度以下北方天氣需放太陽下曬,不然會壞。每個地區情況不同要注意,有時候也要适當延長時間。
Food Ingredients
去皮前腿肉（三肥七瘦）
10斤
細黃冰糖
450克
純淨葡萄糖
150克
不喜歡甜的口感冰糖放350克
鹽
50克
喜歡鹹的口感鹽放65克
蚝油
100克
味精
50克
白胡椒粉
20克
丹鳳酒
450毫升
紅酒
160毫升
細膩番薯粉（玉米澱粉）
150克
羊腸衣
100克
Step
1
黃冰糖用石臼先搗碎在放入破壁機打粉，這樣後續攪拌腌制節約很多時間。
2
10斤肉🥩需要的調料，自制風腸不要加細砂糖，用黃冰糖、葡萄糖做出來口感好顔色漂亮。
3
風腸選用廈門丹鳳高粱，酒香味足，此酒是做風腸缺一不可。
4
做風腸買前腿肉口感嫩好吃，還有肉要買沒有灌水的肉這樣才能吸收酒液，前腿肉用面粉、鹽、溫水清洗揉搓幹淨在過幾遍溫水瀝幹水分。
5
做風腸肉喜歡用刀切小塊成品口感好，還有很關鍵肉要切雪花狀态，不要順着紋路直切那樣口感老。不喜歡用機器絞，不喜歡切肉可以用機器絞肉一會就搞定，豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。
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肉切到這樣狀态就可以小塊好灌腸
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前腿肉切好加入調料、糖粉、白酒、葡萄酒，帶上手套不斷攪拌上勁讓肉🥩吸收掉全部液體後均勻腌制15分鐘再加入番薯粉（生粉）150克，有收汁鎖水🔒效果讓肉質更嫩滑柔軟，做出來的臘腸不會柴适合老人小孩吃。
市場有的豬肉灌水這樣吸水性會差點，酒600克不能全部倒入需要預留50克，看後面狀态如果幹可以适當添加。
市場有的豬肉灌水這樣吸水性會差點，酒600克不能全部倒入需要預留50克，看後面狀态如果幹可以适當添加。
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加入純正番薯粉（地瓜粉）關鍵是肉🥩起到嫩滑口感不硬，涼幹後水分流失少售賣有重量。
9
10斤肉加高度白酒一共450克裡面我另外加特曲酒50克、紅酒150克，葡萄酒的作用讓顔色更好看肉質更鮮美比較不會發柴的重點之一，酒一共加600克。
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灌風腸是個技術活純手工制作，羊腸一下要鹽腌制羊腸，不要買幹的那種羊腸吃得不健康，腸衣不要一整包泡溫水，一次泡兩條就可以用完繼續泡。
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灌好之後熱水器接最熱的水出來快速洗2遍
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洗腸速度快點不然會把肉表皮燙得半生不熟，主要去掉腸衣外面的油膩和糖水讓它更幹淨不易招蚊蟲，也會有緊縮的效果特别是鹽漬的腸衣。
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這是獨家秘方，提前用生姜和朝天椒煮一鍋開水 泡着，灌好腸洗第3遍可以去掉腥味還可以防蒼蠅
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洗第3次速度照樣要快不能慢，不然會把肉給燙了
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接下來需懸挂于通風的地方白天出太陽拿出來曬，風腸好不好吃與口感的成敗就在于接下來是否晴天，大約曬三四天左右口感最好，就可以收起來放冰箱冷凍，風腸冷凍的時候水分還會流失，家裡有真空機真空打包起來水分不會流失。
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風腸炒彩椒甜豆超級好吃
我花費很多時間和精力來寫，親麻煩大家幫我一個小忙,為我收藏、交作業和關注我,非常感謝你們的支持。
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這圖是曬兩天後的效果
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這次買的豬肉好沒有灌水曬好成品是8.3斤，甜鹹适中,比超市買的好吃,自己做的幹淨衛生吃起來也放心,喜歡吃甜味香腸的快試試吧。【燕子美食原創,嚴禁盜圖,抄襲必究】
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年貨家家必備的貨😊
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真空包裝冷凍保存
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煙熏味臘腸
