辣子雞丁，家常簡易版做法
🥣材料：雞全腿 3個（約 490g）。腌料：料酒 1大勺，生抽 2大勺，糖 1/2小勺，鹽 1/2小勺，适量白胡椒粉。炸雞肉用：雞蛋 1個，玉米澱粉 2大勺。辣子雞：幹辣椒 70g，花椒 2小勺，大蔥(cong)（Leek）的蔥(cong)白部分 1段，蒜末 4瓣，糖 1/2小勺，鹽 1/2小勺，香醋 1小勺，白芝麻 2小勺。1 大勺=15ml1 小勺=5ml
Food Ingredients
雞全腿
3隻
腌雞腿用：
料酒
1大勺
生抽
2大勺
糖
1/2小勺
鹽
1/2小勺
白胡椒粉
适量
炸雞肉用：
雞蛋
1個
玉米澱粉
2大勺
炒辣子雞：
幹辣椒
70克
花椒
2小勺
大蔥(cong)蔥(cong)白部分
1段
大蒜頭
4瓣
糖
1/2小勺
鹽
1/2小勺
香醋
1小勺
白芝麻
2小勺
Step
1
我用的是這種雞全腿，你也可以用整隻的雞
2
切成小塊
3
不要切的太大，辣子雞要切小一點
4
加腌料拌勻腌制至少半個小時
5
其實辣椒才是主角
‼️我用了 70g的幹辣椒，你們可以自己适當調整份量，不過在餐廳吃過辣子雞的人肯定都知道，這道菜的樂趣就在于要在辣椒堆裡找雞肉😄，通常都是一眼看上去辣椒比肉多
‼️我用了 70g的幹辣椒，你們可以自己适當調整份量，不過在餐廳吃過辣子雞的人肯定都知道，這道菜的樂趣就在于要在辣椒堆裡找雞肉😄，通常都是一眼看上去辣椒比肉多
6
大蒜頭剁成蒜茸，蔥(cong)白也切碎，幹辣椒剪成小段，然後把辣椒籽篩掉
7
腌制好的雞塊+雞蛋和玉米澱粉拌勻。
這裡，拌勻後入鍋覺得幹，就再加1-2大勺份量外的食用油抓勻，讓雞肉不要粘連在一起。如果不幹的話，就不用再額外添加油了
這裡，拌勻後入鍋覺得幹，就再加1-2大勺份量外的食用油抓勻，讓雞肉不要粘連在一起。如果不幹的話，就不用再額外添加油了
8
放入已經燒熱的食用油中，大火炸幾分鐘，炸到金黃色，撈起瀝幹油，備用。
‼️我是直接用大火炸，一次撈起，沒有進行複炸，雞肉切的很小，所以幾分鐘就炸好了。
‼️我是直接用大火炸，一次撈起，沒有進行複炸，雞肉切的很小，所以幾分鐘就炸好了。
9
鍋中重新燒熱适量食用油，然後爆香幹辣椒、花椒、大蔥(cong)末和蒜末。
‼️油要比平常炒菜多一點。
‼️油要比平常炒菜多一點。
10
爆香後倒入炸好的雞肉塊，鹽、糖、香醋和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
‼️這個時候可以試一下味道，按自己口味添加鹽或糖。
‼️這個時候可以試一下味道，按自己口味添加鹽或糖。
11
再也不用去外面吃啦
