【奶油草莓水果生日蛋糕（附戚風蛋糕奶油打發教程）的做法步驟圖，奶油草莓水果生日蛋糕（附戚風蛋糕奶油打發教程）怎麼做好吃】

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奶油草莓水果生日蛋糕（附戚風蛋糕奶油打發教程）

戚風蛋糕：1個6寸蛋糕的量可以做2個4寸蛋糕，1個8寸蛋糕的量可以做2個6寸蛋糕。烤1個8寸+1個6寸+3個4寸蛋糕胚，用了2個8寸的量。☑️4寸戚風配方:(2個量)雞蛋3個，牛奶35克，油25克，低筋粉60克，玉米澱粉10克，白砂糖35克，鹽0.5克，檸檬汁3克☑️6寸戚風配方:(1個量)≈2個4寸雞蛋3個，牛奶35克，油30克，低筋面粉45克，玉米澱粉10克，白糖38克，鹽0.5克，檸檬汁3克☑️8寸戚風配方:(1個量)≈2個6寸≈4個4寸雞蛋5個，牛奶58克，油50克，低筋粉75克，玉米澱粉15克，白糖60克，鹽1克，檸檬汁5克✔️蛋糕奶油用量參考（以兩層夾心為例）：6寸生日蛋糕:夾心200-250g抹面150g8寸生日蛋糕:夾心400-450g抹面200g10寸生日蛋糕:夾心650-700g抹面300g28*28蛋糕卷:夾心160g奶油加糖比例:10比1，每100g奶油加10g糖，口味談隻需加半糖，想要甜一點就全糖🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107252444/；

Food Ingredients

……戚風蛋糕胚（以6寸為例）：……

低筋面粉 45克

玉米澱粉 10克

雞蛋 3個

牛奶 35克

玉米油 30克

細砂糖 35克

檸檬汁 3克

鹽 0.5克

……奶油（以6寸為例）：……

淡奶油 350克

白砂糖 20克

……水果（任意搭配）：……

草莓/藍莓/芒果/櫻桃/火龍果等等

Step

戚風蛋糕制作：
做的低糖版本，老少皆宜，供大家參考。
✔️做法:
①提前分離蛋白與蛋黃，蛋白放冰箱冷藏，蛋黃蓋上保鮮膜備用。玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽攪拌至乳化狀态。再加入過篩低筋粉，攪拌至無幹粉。最後加入蛋黃，Z字法拌勻成蛋黃糊備用。
烤箱150度預熱5分鐘。
②蛋白冷藏後取出，加入檸檬汁、鹽，分三次加入白糖，第三次加白糖的時候也要加入玉米澱粉。用打蛋器或廚師機全程中低速打發蛋白，打發至小尖角。蛋白霜分三次與蛋黃糊混合，切拌，翻拌的手法混合均勻。然後倒入模具中，震兩下，排出氣泡。
③烤箱150度烤50分鐘，溫度時間僅供參考，中途上色滿意蓋錫紙。烤好後，取出蛋糕震幾下，再倒扣在晾網架上，等蛋糕完全涼透了再脫模。
❗️❗️重要細節:
①蛋白冷藏，加鹽，玉米澱粉，可以使蛋白打發更穩定
②打發好的蛋白是光滑細膩的，不會流動，提起打蛋器呈小尖角。
③戚風蛋糕不開裂的關鍵是低溫常烤，進爐後切忌高溫烘烤。可以根據自己的烤箱，前30分鐘實際溫度控制在120到135度，後30分鐘溫度控制在150度以内。

蛋糕胚脫模，均勻切分成三層

淡奶油加糖打發至六七分發後分出一半用來抹面和裱花，抹面奶油狀态。剩餘一半繼續打發至八九分用于夾心。
✔️奶油打發程度和使用參考
6分(慕斯，老酸奶狀态)
7分(裱花擠球形狀、抹面偏稀)
8分(蛋糕抹面，千層夾心，立體紋路造型的裱花嘴）
9成發(戚風蛋糕夾心)
✔️奶油打發速度：
淡奶油冷藏12h以上
①起泡階段:中速打發,大量空氣進入液體奶油,可以看見明顯的起泡，這一階段需耐心打發
②膨脹階段:高速打發,奶油和空氣充分融合,體積開始膨脹,開始變濃稠5-6分階段
③中低速打發,提起打蛋頭有小小直彎鈎7-8分階段
④阻力大且紋理非常清晰9分，此狀态不可打發了,很容易出現油水分離,即打發過頭了，就沒法補(bu)救
❗️❗️打發淡奶油小貼士👇🏻
①冷藏:使用前淡奶油需冷藏(0-6℃)12h，用時取出隔冰水盆内打發。
②容器:保證無油無水，冷藏，不鏽鋼打發盆效果會更好，量大時使用深盆防止噴濺，并有助于打蛋頭探入淡奶油底部
③工具:籠狀頭比十字頭打發速度，更快一些。
④溫度:淡奶油易化，要注意室溫夏季建議在空調房操作。
⑤低速開始打發，順時針緩慢旋轉，
⑥手法:打蛋器或容器保持轉動，既能保證打發均勻
⑦觀察:因各品牌乳脂含量不同不必刻意所述遵時間，要留意觀察狀态，合适即止。

4寸蛋糕：抹面約需要100-150克奶油;
5寸蛋糕：抹面約需要150-200克奶油;
6寸蛋糕：抹面約需要200-250克奶油;
7寸蛋糕：抹面約需要250-300克奶油;
8寸蛋糕：抹面約需要300-350克奶油;
9寸蛋糕：抹面約需要350-400克奶油;
10寸蛋糕：抹面約需要400-450克奶油;
11寸蛋糕：抹面約需要450-500克奶油;
12寸蛋糕：抹面約需要500-550克奶油
這隻是一個大緻的參考值，具體使用量還要根據蛋糕的實際高度和所用的蛋糕配方來确定