完美戚風蛋糕 8寸
⭐️戚風蛋糕成功的關鍵是蛋白打發，如果能把握好打發程序和溫度，幾百塊的烤箱也能烤出完美戚風。⭐️上圖就是柏翠3040GR烤出來的，才459的烤箱而已。⭐️教程用8寸配方講解，6寸、10寸、12寸配方拉到底部小貼士查看。
Food Ingredients
雞蛋（每個雞蛋60克左右）
5個
玉米油（其他也可）
40克
純牛奶（或水）
40克
低筋面粉（蛋糕粉）
75克
細砂糖（打發時分三次加入蛋白）
50克
Step
1
準備好所有用到的材料和工具
2
分蛋，可以借助分蛋器工具，準備2個盆，一個用來放蛋黃，一個用來放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黃不可以分破，一旦蛋黃混入蛋白，将直接導緻蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋，每個60克左右，土雞蛋得加量）
3
在蛋黃盆加入40克玉米油（其他食用油也可以），40克純牛奶（沒有牛奶可以用水代替）
4
用手動打蛋器攪拌均勻
5
篩入75克低筋面粉，建議篩一部分就攪拌一下，攪拌手法采用Z字形，不可轉圈方式，避免起筋。（此處2021.11.8做了更新，85克面粉改為75克，攪拌不會幹了）
6
蛋黃糊好之後接着打發蛋白，其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發，打到粗泡加第一次糖，打到細密氣泡加第二次糖，打發到淺紋路加第三次糖，最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發，也可以達到去腥目的，如果想蛋白更穩定，可以再第三次加糖時加5克玉米澱粉）
7
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉（請勿模仿，後果自負）
8
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
9
使用矽膠刀，采用炒菜的方式翻拌均勻
10
再倒回三分之二蛋白裡
此時，可以開啟烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鐘
此時，可以開啟烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鐘
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攪拌均勻，手法依然采用翻拌方式，時間不可過長，以免消泡
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弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具裡，雙手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，進行幾次震模操作，震出裡面大氣泡
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送入烤箱中下層進行烘烤，烤箱上下火130度25分鐘，再150度25分鐘（前期小火是為了防止蛋糕過于開裂）
目前我在用的幾款烤箱參考溫度：
海.氏c40、c45、i7、柏.翠5400、長.帝大白鲸、小饞貓：
130度25分鐘再150度25分鐘
柏.翠3040GR ：
120度25分鐘再140度25分鐘
目前我在用的幾款烤箱參考溫度：
海.氏c40、c45、i7、柏.翠5400、長.帝大白鲸、小饞貓：
130度25分鐘再150度25分鐘
柏.翠3040GR ：
120度25分鐘再140度25分鐘
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烘烤時間完成後立馬取出模具，震幾下
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再倒扣，可以借助兩個盤子支撐，涼透才能脫模，最少涼一個小時
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手工脫模視頻
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附加說明：蛋黃糊加入可可粉可以做成可可戚風蛋糕，教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104371513/
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附加說明：蛋糕糊分成2份，一份加入可可粉攪拌，随後一種一勺模具中心疊放倒入，就能做成漂亮有層次的斑馬紋戚風蛋糕。教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104212073/
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也可以加色素調色
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最後附送大家一張我們群流傳的一張圖，可以點開圖片放大，再截圖保存（如果攪拌幹，可以自己減5-20克的面粉）
