6寸香妃古早蛋糕零失敗配方，燙面法口感濕潤綿密屢試不爽，完勝戚風蛋糕
香妃蛋糕最近很是風靡，關于香妃的一切都受到人們的喜愛，我今天分享其中的一款，香妃古早蛋糕，古早蛋糕跟戚風蛋糕的根本區别就是烘烤方法不同，古早采用水浴的烘烤方法，使烤箱内部濕度增加，從而使蛋糕的口感更加濕潤綿密。從制作方法上看，古早蛋糕和戚風蛋糕的方法很是相似，都是用分蛋打發蛋白的方法來制作。我今天分享的香妃古早蛋糕使用燙面法，這種方法能讓蛋糕的成功率更高，吃起來口感更好，更适合烘焙經驗少的新手小白。
Food Ingredients
雞蛋
3個
低筋面粉
60克
牛奶
55克
玉米油
40克
檸檬汁
5滴
細砂糖
45克
椰蓉
10克
沙拉醬
30克
Step
1
低筋面粉提前過篩到幹燥盆中，玉米油加熱至75度左右離火，立即倒入低筋面粉中，用蛋抽快速攪勻
2
當溫度降至溫熱後加入牛奶攪勻，加入三個雞蛋黃攪拌至順滑，無幹粉無顆粒，蛋黃糊制作完成備用
3
再來處理蛋清，三個雞蛋清打入幹燥盆中，加入檸檬汁，電動打蛋器打發至濕性偏幹的小彎勾狀态，如圖，期間分三次加入細砂糖
4
取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻後，全部倒回剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊制作完成
5
倒入六寸戚風蛋糕模具中，模具四周包裹錫紙，避免進水，震出氣泡，表面用沙拉醬擠出格子紋路，最上面篩一層椰蓉粉
6
美的Q30烤箱提前預熱，預熱時底層烤盤加清水，上下火150度，中下層，烘烤60分鐘
7
随着烘烤時間的延長，蛋糕開始膨脹，治愈的畫面
8
烤好的蛋糕出爐震出熱氣，撕去四周錫紙散熱，放在網架上晾涼，無需倒扣，蛋糕體會有一點收縮，屬正常現象
9
脫模
10
底面平整沒有凹陷，内部組織細膩綿密，掰開發出沙沙聲，吃起來口感濕潤不幹，太好吃了！
