蛋黃蛋清分離，蛋清放冰箱冷凍
稱量50g玉米油+50g牛奶
成功複刻山姆同款伯爵紅茶蛋糕卷
終于忍不住對它下手了，我不說你不猜，誰能知道這是自己做的蛋糕卷👏真的太好吃了‼️柔軟細膩的蛋糕胚，帶着淡淡的伯爵紅茶🍵的香氣，讓蛋糕吃起來清爽不甜膩👍絕絕子😋
Food Ingredients
玉米油
50g
低筋面粉
50g
牛奶
50g
雞蛋
5個（帶殼60g左右）
細砂糖
50g
紅茶粉末
4g
淡奶油
180g
細砂糖
15g
Step
1
2
混合乳化至酸奶狀
3
篩入50g低筋面粉
4
Z字形攪拌至無幹粉
5
加入5個蛋黃
6
Z字形攪拌至順滑
7
加入4g紅茶粉末
8
混合均勻備用 烤箱140度預熱
9
蛋白從冷凍室取出（冷凍好的蛋白周圍會出現一圈冰渣），加入幾滴檸檬汁，中高速打發至魚眼泡，加入1/3細砂糖
10
繼續中高速打發至泡沫細膩，加入剩下1/2細砂糖
11
繼續中高速打發，打發至蛋白出現紋路，加入剩下的細砂糖
12
中高速打發幾圈，用刮闆将邊緣蛋白整理到中間
13
轉低速整理，打發至彎鈎，蛋白細膩有光澤
14
取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻
15
倒回剩下的蛋白糊中
16
翻拌均勻
17
從離桌面20cm的高處倒入烤盤，鋪平，輕震出氣泡
18
140度（烤箱實際溫度也是140度） 中層 30分鐘
19
出爐涼至手溫 撕開油布 翻面
20
180g淡奶油+15g細砂糖打發至硬挺，塗抹到蛋糕體上，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一個小時
