普通面粉、涼水、鹽、食用油，全部稱入和面盆，揉成一個非常柔軟、并不光滑的面團，表面抹一層油，蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面1小時左右。
醒面非常關鍵，面團延展性越好，面片能抻得越薄，層次感也會越好
蔥(cong)香濃郁的醬香餅
之前我有一個“火遍大街小巷的香蔥(cong)大餅”比較受大家歡迎，今天這個可以說是升級版，抹了醬的香蔥(cong)大餅，美味指數✖️3！其實這個餅看似豐富的外表，做法很簡單，重點在于提前醒好面，用涼水和面，成品更酥脆，涼了并不會硬。
Food Ingredients
1⃣️面團
👇
普通面粉
600克
涼水
420克
鹽
5克
食用油
20克
2⃣️抹面醬料
👇
黃豆醬
15克
豆瓣醬
25克
番茄醬
15克
十三香
2克
白砂糖
10克
涼白開
30克
3⃣️油酥
👇
熟油
100克
普通面粉
100克
4⃣️撒料
👇
小香蔥(cong)花
200克
熟的白芝麻
随意
5⃣️其它
👇
烙餅用油
100克
Step
1
2
醒面時候，調一下醬料：黃豆醬、豆瓣醬、蕃茄醬、十三香、白砂糖、涼白開，稱入碗裡
3
調勻成稀稠适中的醬料
4
調油酥：食用油100克燒熱，放至不燙手，倒出來，和100克面粉混合均勻
5
面團醒好，蔥(cong)花切好，油酥和醬料調好。準備就緒，開整
6
面團分割成四或者六等份（根據烙餅鍋的口徑而定）
7
擀成薄薄的圓片
8
抹一層油酥
9
撒一層蔥(cong)花
10
“米”字形切開，中心留着不要切斷
11
每一片都向中心折疊，最後一片折疊後把整個面團包裹住
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再次擀開，成為一個和鍋子大小差不多的圓餅坯
13
鍋中倒入25克烙餅用的油
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底面焦黃，翻面
15
焦黃色一面，直接抹上醬料
16
撒一層白芝麻
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撒一點蔥(cong)花點綴
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另一面也焦黃，出鍋切片
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為了拍照好看，我切掉了邊角料（确切說是偷吃了邊角料），切成了長條形
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剛出鍋外皮焦脆，層次分明，油香、醬香、蔥(cong)香都很濃郁
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摞起來，拍照美美哒。第二天吃依然是柔軟的，不皮不幹不硬
