duangduang的無油舒芙蕾松餅
Food Ingredients
牛奶
30克
低筋面粉
32克
雞蛋（單個重55克以上，最好不要用土雞蛋）
2個
細砂糖
20克
Step
1
雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者将蛋清放冷凍室冰一下
2
蛋黃加牛奶，用蛋抽攪拌均勻
3
篩入32克低筋面粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀
4
蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味，分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鈎或者小尖角，我習慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細膩
5
先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆内，翻拌至上圖狀态
6
用不粘平底鍋，開火預熱，燃氣竈或者電磁爐電陶爐都可以，後者做的受熱着色比較均勻，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在鍋裡，再在上面補(bu)一勺，打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的
7
蓋上鍋蓋，小火五分鐘（注意：我用的這口是厚底鑄鐵不粘平底鍋，導熱慢一些，受熱均勻，儲熱很強，所以需要五分鐘，用一般鋁合金鍋底的一定要視情況減少預熱時間和煎的時間啊！！！）打開鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋等一分鐘，關火焖三十秒就可以了
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Duangduang的舒芙蕾松餅，松軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時間過去會塌縮，顔值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以哦
9
補(bu)一段面糊入鍋的視頻
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這是用另外一口鋁合金底的平底鍋做的，用的就是平時常見的大湯勺，所以同學們，鍋和勺子沒有關系啊，隻要是不粘平底鍋就行
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還是挺圓的，還是duangduang的，就是受熱不是那麼均勻
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這是攪拌好入鍋前的面糊狀态，豐盈有彈性哦
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内部是熟透了的哦
