絲滑濃情巧克力蛋糕（我吃過蕞好吃的巧克力蛋糕）C103
毫不誇張的說，這真是我吃過的蕞好吃的巧克力蛋糕，那種隻有可可粉的所謂巧克力蛋糕真是弱爆了。從内到外，從蛋糕坯到夾心再到鏡面，層層濃郁絲滑，入口即化。嘗(chang)了一口就把一塊都炫光了，早已把高糖抛之九霄雲外。-模具尺寸：28*28cm
Food Ingredients
蛋糕坯
70.5%黑巧
25克
可可粉
15克
玉米油
40克
鹽
1克
牛奶
70克
低粉
50克
雞蛋
4枚
白醋
2克
細砂糖
50克
夾心
淡奶油
300克
糖粉
25克
70.5%黑巧
100克
淋面
牛奶
180克
細砂糖
100克
可可粉
40克
吉利丁片
8克
裝飾
巧克力片
無花果
桂花
Step
1
巧克力豆+可可粉+玉米油+鹽，加熱攪拌至巧克力融化；
2
加入牛奶用蛋抽攪打至乳化；
3
篩入低筋粉拌均勻；
4
敲開雞蛋，蛋黃分到面糊中，蛋清分到另一幹淨盆中；
5
把蛋黃與面糊拌至細膩狀态放一邊備用；
6
預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和一半細砂糖；
7
打出淡紋路後，加入剩下的細砂糖，打發至鷹嘴狀的大彎鈎；
8
鏟1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均勻；
9
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形軌迹翻拌均勻；
10
面糊以30cm的高度倒進模具中，用刮刀兜底劃井字，再晃平表面輕震出大氣泡；
11
置烤箱中層，上150下135烤22分鐘，蕞後4分鐘上火再升至170度定皮；
12
在這過程中，預處理夾心部分，先取50克淡奶油與巧克力豆加鍋裡；
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邊加熱邊攪拌至巧克力融化成膏狀，放冷藏備用；
14
蛋糕坯出爐輕震一下，晾到溫熱；
15
倒扣到油紙上，揭去油布，修四條邊；
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均分成20*8cm的三份；
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剩下的淡奶油+糖粉打發至淺紋路後，加入巧克力膏；
18
繼續打至有清晰紋路的硬挺狀；
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裝進圓口裱花袋；
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一層蛋糕擠一層奶油，然後抹平表面，冷凍定型1小時；
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做鏡面，吉利丁片提前15分鐘泡軟瀝幹，把牛奶、細砂糖和可可粉加鍋裡攪拌加熱；
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約60度左右息火加入吉利丁片；
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繼續攪拌至融化，并放涼至稀酸奶狀；
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取出蛋糕，均勻淋上，再冷凍1小時定型即可享用。
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◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
