泡血水、腌制不可省略哦
不管是在超市還是在某寶，像咱們小分量買回來鴨貨大都是冷凍的！所以買回來第一步就是解凍！鴨脖剁小段，用清水浸泡1個小時以上，把血水都逼出來。
【周黑鴨】知乎25w人收藏 内附超多Tips!
2019年我在知乎和豆瓣分享了這個方子，沒想到受到幾十萬人的喜歡，後來結合知友們的意見和自己的反複嘗(chang)試，在細節方面我修改了幾次，現在這個版本是我做過最滿意的，應該是最終版本了。做法非常簡單，用的香料都很常見。也有細節需要特别注意，才能保證做出來沒有腥味，完整複刻出周黑鴨的【幹】【香】【麻】【辣】【甜】的特點。廚房老手看文字應該就能輕松get，廚房小白可以去B站搜索【白豆蔻 周黑鴨】看視頻教程，BV号：BV1ST4y1w7Ur裡面有詳細展示每個步驟和注意點，包括鴨貨的各個部位的處理方式，成功率更高！最後祝各位在家複刻出好吃的鴨貨，一舉在家人朋友面前摘得廚神桂冠！
Food Ingredients
鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨胗、鴨掌均可）
1斤
蔥(cong)
1根
姜
1塊（橡皮大小）
調料可鹵1斤鴨貨，份量增加就按比例翻倍
料酒
2勺
老抽
2勺
生抽
6勺
啤酒
1瓶（330ml）
香料的份量可鹵1-1.5斤鴨貨，超過2斤要翻倍
八角
1個
桂皮
1片
白芷
1片
花椒（深紅色）
五指并攏一撮
麻椒（深綠色）
五指并攏一撮
辣椒
20個
Step
1
2
瀝幹水分，用鹽、料酒、姜、蔥(cong)腌制
腌制時間是最少1個小時，能過夜更好。中間翻面一次，保證鴨貨的每一面都接觸到料酒。
腌制時間是最少1個小時，能過夜更好。中間翻面一次，保證鴨貨的每一面都接觸到料酒。
3
腌好的鴨貨冷水下鍋，不要蓋蓋子，開大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然後撈出來清水沖洗一遍，瀝幹水分。
然後撈出來清水沖洗一遍，瀝幹水分。
4
接着開始鹵制
1斤左右鴨貨，調料用量如下：
姜1塊， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。
啤酒可以去腥提香，在煮的過程中，酒精揮發所以不用擔心，實在介意，可用等量水代替。
1斤左右鴨貨，調料用量如下：
姜1塊， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。
啤酒可以去腥提香，在煮的過程中，酒精揮發所以不用擔心，實在介意，可用等量水代替。
5
八角1個 桂皮1片 白芷1片 香葉 2片
花椒五指并攏捏了一小撮 麻椒五指并攏捏了一小撮 大概一樣20-30粒左右
把除辣椒以外的香料放到碗裡，用開水沖泡2分鐘後撈出來，這樣做是為了去除掉香料裡面的苦澀味兒。
幹辣椒需要20個，不用泡水，洗一下舉行，然後全部剪成小段，這樣香辣味才能出來！
花椒五指并攏捏了一小撮 麻椒五指并攏捏了一小撮 大概一樣20-30粒左右
把除辣椒以外的香料放到碗裡，用開水沖泡2分鐘後撈出來，這樣做是為了去除掉香料裡面的苦澀味兒。
幹辣椒需要20個，不用泡水，洗一下舉行，然後全部剪成小段，這樣香辣味才能出來！
6
所有配料+鴨貨全部倒入鍋裡，開大火煮沸，然後轉小火先煮10分鐘
你沒看錯，不需要放水！不需要再放鹽！
隻需要生抽，老抽 啤酒這些液體就夠了！
你沒看錯，不需要放水！不需要再放鹽！
隻需要生抽，老抽 啤酒這些液體就夠了！
7
把所有鴨貨翻面一次。
如果要放素菜就這個時候丢進去。我放了金針菇、平菇、海帶、土豆片。（土豆可以晚點放，容易煮碎）
小火再煮10分鐘。
如果要放素菜就這個時候丢進去。我放了金針菇、平菇、海帶、土豆片。（土豆可以晚點放，容易煮碎）
小火再煮10分鐘。
8
最後開大火收幹湯汁即可出鍋。
（因為有糖，所以底部會有點嘿嘿的，其實也不是糊鍋，趁熱一沖就洗掉了）
（因為有糖，所以底部會有點嘿嘿的，其實也不是糊鍋，趁熱一沖就洗掉了）
9
鴨貨剛出鍋還熱的時候，肉是松散的，不夠勁道彈牙！！！
最好徹底放涼，冷藏2小時後再食用！
最好徹底放涼，冷藏2小時後再食用！
10
肉的對比圖來看一下，放的時間越久，肉越幹越有嚼勁。
11
一天後，那時候肉緊緊實實的巴在骨頭上，可以一縷一縷的撕下來！就是周黑鴨那種幹香幹香的勁兒沒錯了！
12
素菜裡面我最喜歡的是金針菇！甜辣焦香又很韌
13
土豆片，糯糯的把湯汁都吸進去了，超贊的！
