炒米（童年的味道）
小時候冬天媽媽總會做很多放在家裡，我們餓了就直接抓來吃，也可以用一碗紅糖水泡了吃，或者奢侈點用雞湯泡，那絕對是小時候的美味！媽媽那時候在農村用的是大木桶蒸糯米，蒸熟那叫一個清香啊，剛出鍋我就能吃掉一大碗糯米飯(fan)，連菜都不用，感覺飯(fan)都甜絲絲的，現在我沒有那種木桶，不過蒸鍋蒸的也好吃，雖然少了點木桶的清香。這個米在炒制前我們老家叫米胚，炒熟後就叫炒米，炒制出來的才有那種米的香氣，而不是油膩的味道，有的地方稱之為陰米，因為整個過程都是陰幹糯米，不需要暴曬。要制作炒米，首先得選擇一個一周天氣都晴好的時段，雖然不用暴曬，但是天氣晴好有助于糯米陰幹的更好。我一般都是直接放陽台每天去翻翻。
Food Ingredients
糯米
适量
Step
1
糯米适量，洗淨，用清水浸泡4小時
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泡好後的糯米瀝幹水，不滴水就行。
3
蒸鍋放水，蒸屜鋪一層幹紗布。均勻鋪上糯米，中間用手指戳些洞，方便糯米受熱均勻。
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開大火把糯米蒸熟，大概需要30分鐘左右吧，蒸熟後糯米是透明的，看着就想吃
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把熟糯米倒出，用筷子撥散開，最好用竹籃，不要用塑料籃子。竹籃散熱透氣都比較好一些。然後放在通風的地方放一夜，我就直接放陽台桌子上
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第二天先把糯米翻過來放置，大概過半天的時間開始用手捏散糯米團，現在糯米已經有些風幹了，有的很好捏散，有的還是粘在一起，不過沒關系，後面還要捏的，這個圖是我第一次捏散過的樣子
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隔天再捏散糯米，就大多數能散開了，還剩下的有些粘在一起的就摳開就差不多了，剩下的幾天就每天用手翻翻，直到完全陰幹就行。
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一周後，米胚已經完全陰幹，可以直接炒熟保存，也可以直接密封保存好，想吃的時候随時拿出來炒熟
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準備炒米之前先準備好一個漏網和一個大點的盆，盆用來裝炒米
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炒鍋燒熱放一袋食用鹽，（我的鹽上次用過了，所以有點渣在裡頭，不影響使用的），中小火把鹽炒熱，一定要把鹽炒熱，用手捏一下鹽，燙手才可以放米，
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全程開中小火翻炒
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一次炒一小杯米就行
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熱鹽中間留個地方，把米放在中間，用鹽蓋住
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大概2秒左右就能看到米胚開始膨脹了，就直接用鍋鏟不停的翻炒
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翻炒兩下後米花膨脹的就越來越多
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很快的米花能膨脹起來
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繼續翻炒到米花顔色變成微黃就可以啦
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全部炒熟後直接把炒米和鹽一起盛在漏網中，然後篩出鹽，留下炒米即可，然後繼續翻炒一下篩出來的鹽再炒下一鍋米
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炒好的炒米是不是很誘人，放盆中放涼後再密封保存起來就行啦。一定要密封，不然會回潮變軟哦
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有陽光時拍的炒米真漂亮。怎麼吃？直接抓一把吃就很好吃
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用紅糖水泡炒米，小時候的最愛
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或者雞湯泡炒米，家鄉特色😀
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炒過米的鹽不要浪費，放涼裝起來，留着洗菜
