很努力才能失敗的輕乳酪蛋糕 隔離食記1⃣️7⃣️
很喜歡的一個方子 參考了市面上已經有的一些方子 根據自己的習慣和烘焙的心得做了修改和備注 希望大家都能馬上做出自己滿意的輕乳酪蛋糕演示中使用的是6寸的固底模具，大一些的模具也可以就是會比較扁平，并且要适當減少烘烤時間
Food Ingredients
雞蛋
3個
奶油奶酪
160克
牛奶
60克
無鹽黃油
35克
檸檬汁
适量
低筋面粉
25克
細砂糖
40克
Step
1
奶油奶酪 黃油 牛奶 不需要軟化 直接混合倒入盆中
2
蛋清 蛋黃分離 蛋清放入冷藏室保存 蛋黃備用
3
固底模具底部 四周放上烘焙紙 松松散散放着就可以
4
将盛有奶酪混合物的盆放在小鍋上 鍋中加水 煮至冒小泡泡 即調小火 保持微沸的狀态
5
期間不停的攪拌混合物 直至形成細膩絲滑的液體 關火
6
倒入蛋黃 這裡用的雞蛋很小 所以加入了四個蛋黃 正常大小的雞蛋加入三個蛋黃就可以了 混勻
7
過篩 加入低筋面粉
8
攪拌成均一順滑的液體 備用
9
冰箱中取出蛋清 加入幾滴檸檬汁 打蛋器高速打發 9級的打蛋器我用了7級
10
在形成細密的氣泡之前 分次加完細砂糖 改中速打發 9級的打蛋器 我用了5級
11
大緻濕性發泡 全程使用了6分鐘
12
蛋白分3次加入到蛋黃奶酪糊中 翻拌均勻
13
倒入模具中 不用振模具 直接送入烤箱 蛋糕糊大約占據了模具1/2-2/3的體積
14
烤盤上加入剛剛煮沸的水 下層 上下火 160攝氏度 60-70分鐘（烤制的時間根據蛋糕的狀态判定 如果蛋糕已經長高一倍左右了 即可停止） 想要顔色好看的話 轉炙烤模式 烤3分鐘
15
蛋糕在烤制的過程中會長高 因為蛋白隻是打到了濕性發泡 且使用了水浴的方法頂部也不會開裂
16
烤好的蛋糕等模具不燙手了就可以脫模 熱的時候就可以開動啦 也有許多up推薦冷藏2-3小時後再食用 看各人喜好啦
